返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
) z- t8 l3 l& ~. V, e7 T公仔箱論壇% v* e4 {7 Y9 w0 L
  輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
0 E5 \) A0 S) K% ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 u+ V( u" X- u: P5 d$ ]
  調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g. ^) P. n, w1 y; t7 N4 K- O
公仔箱論壇8 \# g0 ?6 @/ b
  做法:tvb now,tvbnow,bttvb1 l% J; t- @9 }1 G
  1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;公仔箱論壇" v1 o  V+ ^+ O0 t* [& o7 f- q6 ?

# a  Y3 a1 J7 n$ u' t. e4 K$ G: g  2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�
' A: e7 R3 c7 W) ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t" j4 U! W5 A
  3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `; O! P; F) y7 ?# C( I

3 \( Q6 @) I" R. r) v! U0 `tvb now,tvbnow,bttvb  4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
4 A& u% h# T7 m. E0 R1 |8 uwww2.tvboxnow.com
1 ?- U2 m1 y1 \5 B# q6 u  5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
- B6 J$ Z! M, x1 F: ttvb now,tvbnow,bttvb' o/ f- o; w5 s6 ]) ~8 a- j  @& o
  6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f0 e" S. V6 Q: M
公仔箱論壇& Z: P" Q5 T$ F/ a# D
  小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。
: i0 P( a0 F) d
0 {7 [2 ^, O% Y0 x0 qtvb now,tvbnow,bttvb材料:
$ z5 A0 N1 h& I/ g; d: ~6 T' m# Mwww2.tvboxnow.com
5 \! \4 I* {4 Y( Z$ ~( q公仔箱論壇www2.tvboxnow.com" J4 Z. t  B5 |2 k
開炒:公仔箱論壇. ]. p& k6 E* k; D) i# i

( ?# t+ D  b7 Twww2.tvboxnow.com# U& h1 v  I& a! B9 [
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:
- h, b7 P, ^! w% M: v- RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m* w9 O3 E& M0 A9 J
; K* `: h! [, R3 U8 o
荷葉包好,用繩子捆好:tvb now,tvbnow,bttvb% ?3 C4 G' _# S5 l; j$ ?% O* y& m
+ {7 d- V" r) m

0 G5 ?2 z1 l. m% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb* c7 ~0 d& {% z4 C( z9 d2 F; l

9 y! k* f9 w9 s2 `0 }4 e7 ?
8 A0 Y- f0 i, l( D* J( s- M+ X把烤硬的麵糊敲開:www2.tvboxnow.com: G' E# o) n4 y4 T* Z% ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N  B: E" D" Z1 {9 u! C) M

5 S5 a6 A4 g5 z- v; ]6 n; M1 ^公仔箱論壇猛嚥口水……! t  P& U9 e* N$ F

4 Q. s1 ^: E& ?$ u& n& T8 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]$ d  g6 W0 P; `
要撲上去了……
0 c$ D) r7 c& B' [7 o- T1 l
" H% l. w, X# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1

評分次數

  • carmen_girl

looking good:onion10:
Yummy, thanks.
thanks for sharing
thank you very much
i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
good thank.
还满有心意的,决定下口水了
好想试下啊.好似好好吃
thanks for sharing:onion31: www2.tvboxnow.com4 i- f! X' p4 g, O
But it is very difficult to cook ar..
very detailed with pictures./ `% W# N5 C9 p  T3 O) Y
thanks and support =]

回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing
返回列表