主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
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輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
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調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g. ^) P. n, w1 y; t7 N4 K- O
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb1 l% J; t- @9 }1 G
1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;公仔箱論壇" v1 o V+ ^+ O0 t* [& o7 f- q6 ?
# a Y3 a1 J7 n$ u' t. e4 K$ G: g 2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�
' A: e7 R3 c7 W) ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t" j4 U! W5 A
3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `; O! P; F) y7 ?# C( I
3 \( Q6 @) I" R. r) v! U0 `tvb now,tvbnow,bttvb 4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
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1 ?- U2 m1 y1 \5 B# q6 u 5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
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6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f0 e" S. V6 Q: M
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小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。
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0 {7 [2 ^, O% Y0 x0 qtvb now,tvbnow,bttvb材料:
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開炒:公仔箱論壇. ]. p& k6 E* k; D) i# i
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:
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荷葉包好,用繩子捆好:tvb now,tvbnow,bttvb% ?3 C4 G' _# S5 l; j$ ?% O* y& m
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0 G5 ?2 z1 l. m% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb* c7 ~0 d& {% z4 C( z9 d2 F; l
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8 A0 Y- f0 i, l( D* J( s- M+ X把烤硬的麵糊敲開:www2.tvboxnow.com: G' E# o) n4 y4 T* Z% ^
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5 S5 a6 A4 g5 z- v; ]6 n; M1 ^公仔箱論壇猛嚥口水……! t P& U9 e* N$ F
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要撲上去了……
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