清蒸魚七大秘決* c9 b# E6 j$ a. b
4 P9 a2 n- {, ~" D/ j! H6 A1 J秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
) X$ h( Q( y% C! Q. n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb S x1 b, V% x- L) T
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
# A3 M% I3 ?2 l' {! {( p# F6 l 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
5 t. _8 ]$ v3 x% {tvb now,tvbnow,bttvb
7 w& F- i1 `- m' o! X6 ^tvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；www2.tvboxnow.com6 {$ L* l3 h, `
8 _- k/ t4 m$ N. f秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，tvb now,tvbnow,bttvb* k) f! j: V/ @, Z7 o `
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；公仔箱論壇1 |3 h+ T; L, c6 Z
( r! S+ `% ^8 e& a7 D, R0 i& S
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
8 q, ]+ }6 Z3 r( @* z* o7 R公仔箱論壇
8 }0 W0 s/ |1 B* R9 g. [www2.tvboxnow.com秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；公仔箱論壇3 G Z3 B2 f$ J
g: E) d( {/ P% {- `( c公仔箱論壇秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身tvb now,tvbnow,bttvb+ X% Q$ A7 r" v6 i! Q
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
4 B. V0 M* v, b
" [ Y1 s( R& c cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com0 R2 `. H- O# n) \6 ^+ b4 |5 p5 K
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {: b. V0 ~: Y% ]9 O$ f; V
% p" ^5 [' n* c q! |
5 { g2 N7 \, a, {* r% q+ t K+ T, kwww2.tvboxnow.com" D2 _! x6 o, s9 J8 ?
要點補充：
; m, f6 Q: y" l2 y8 ?# y6 k% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O% i5 f* u( z9 q+ x
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
5 E" N) {0 k( x, g
+ P \6 a- D/ M5 w1 c2 e2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |$ b# y# n, b+ V& l
www2.tvboxnow.com- v' R- B2 b! T2 P3 Q+ p
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。' f' `3 D* d1 r! l- L
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
+ {- t! |0 d5 A0 g7 K |
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 