（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
' R$ k; Y9 {% O9 ?# G* G. @9 {2 V0 a7 k" m: z% X. h; E
古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
$ M3 z4 h% G6 X2 b& Q" E9 u3 ]' I公仔箱論壇
. \& |& r+ P gtvb now,tvbnow,bttvb因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。: e2 B! E0 @' l# @' q
7 U F3 c/ v5 d$ a# D
這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
+ F0 T4 ?+ v& c, f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e2 B( m1 r. L& W" c
如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
( I2 t. f: t f9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P5 h4 k9 ^ Q j1 U# z8 p* J
五花焢肉入口即化
* y4 S% B* e1 ^
& K. M- r/ w* D$ j- _6 Z8 T& y7 ttvb now,tvbnow,bttvb他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。www2.tvboxnow.com0 B* f$ q% `9 j8 F# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R1 p0 s M$ A5 Y9 S5 ]9 Z
而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。tvb now,tvbnow,bttvb# t* \+ ]# Q- o4 V4 h8 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v9 W- P* S4 t; Y9 k6 [. U4 {& e
果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。www2.tvboxnow.com; s1 Y& w% D2 t( a8 g' u+ T
* Q( g& K2 F. {( u3 _* e
文化+食材+用心=飲食www2.tvboxnow.com% @$ r8 e+ @- ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 [' t. B! }$ n3 I
作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。9 y7 C$ w: b, @0 L4 k8 I, L
* t8 d/ M2 q$ O+ j5 S7 R5 E3 @
他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。公仔箱論壇/ S' I" `( o- ]) q- {0 c0 q
公仔箱論壇; R/ D# t J& ]5 W6 C" u7 ^
麵條每日進貨絕對新鮮
3 e) B7 D9 B" Z& Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# F+ t# Y+ J o2 }. O9 [! k( z
對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。公仔箱論壇: D7 k% Q. w3 b O
# v' L" B. L0 W% C, Kwww2.tvboxnow.com用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
# \& k. E9 t8 Q- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 f& Z; {' n7 i
基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。
9 Q# [ O! Q; B/ {# @tvb now,tvbnow,bttvb
7 E3 X$ T1 {, M5 ^( Y; a0 p公仔箱論壇福州傳統名菜
$ I. u+ ]( h$ \; D& r: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B: f/ p; L: S- t4 l- b
由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。
1 q* A* Y+ b3 d3 D6 E# M公仔箱論壇3 R# d$ E/ ]# U6 R# Y" I
福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。www2.tvboxnow.com2 t: O3 a/ l$ e) _6 e& G
; V6 R: f3 y# q$ d7 H陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
- P. F' {4 w, h* m8 mtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 n! x" m( @* A
還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
+ Y5 a' {$ U$ |1 t公仔箱論壇) c/ u+ n) V. Y) c- p
店家Profile
5 l t3 w# _6 Y. r2 g/ u; m1 x主打：台式料理與福州特色小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _2 j* R- k2 k9 Z
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~' T. t6 L( F- _
店主：陳則津
/ [, S" N1 Q3 ^4 o4 N/ Q歷史：12年
6 u5 c6 S* d) c4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
0 m9 Z) p- f8 y9 \! O' B. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
* D0 L0 a# s3 ?- d1 y6 I2 ^ _推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
' Q8 f7 h& _$ y+ m0 j5 n公仔箱論壇心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。. \. x) ?. r* X5 |2 A3 G9 i0 Q
2 b( X' l4 V$ P* S3 t- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳記麵飯小食館
3 X( c1 \$ ^2 T" Y1 ~ U/ T地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
5 A7 v5 M) D0 m5 d7 m( y8 q7 T公仔箱論壇電話：082-232250
9 f$ v" s% s( ?8 {! s, K2 l9 z3 T8 V營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
' r/ T$ j8 q& J/ N5 ]% V# l9 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' J! I: ^9 N) ]* }5 X7 q
公仔箱論壇- ~, C' }6 o* S
炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
9 A) E/ i: k# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u6 b% s# X o2 B0 u
f8 {) [% H3 f, x' z9 n
紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。tvb now,tvbnow,bttvb. V3 E6 l9 Z/ j& e6 j3 Y+ } p: ^
$ K% K: A+ h' o( |- _
0 K2 ^; A' p" n1 Z( H" C7 O公仔箱論壇特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。
5 @8 c/ r& m7 m: r, }: F: P# g8 V- x
www2.tvboxnow.com% }; {2 ^$ ^2 Z3 I6 Y/ H" C
涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。4 r; I& e) Z5 q* u- j% f
8 i! z% F6 j' Q1 M! U8 atvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 l! K- D; A6 Q2 ?- f8 u5 Z; L
全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
: v( e5 M; \: ?: ?( P0 |% f
' \# `. z6 q$ j. b公仔箱論壇
& d3 p9 Z: T* W+ \4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。www2.tvboxnow.com# K! h( g* \+ J. b: S- s3 d
0 D0 s$ Z0 P& y% h2 p0 b! q$ x
1 g/ n- E" E$ n, W$ Y6 d焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！tvb now,tvbnow,bttvb4 C( I" n4 l+ H6 b2 a1 F1 h! ~
公仔箱論壇3 F# e) [( a. \" G
www2.tvboxnow.com7 b& v7 [ s0 q
陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
: @, b! O. C8 q ~公仔箱論壇# n+ X4 Y4 }" p n1 }' S
$ _& N' x K7 R1 x. V4 b陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
| 
發表於 2011-7-20 07:27 PM
| 
