72招 做飯技巧 幫你做大廚1 T2 k+ ?# L9 V: P4 v
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01、羊肉去膻味：
6 E( j# ]) L# M$ L! e公仔箱論壇 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；www2.tvboxnow.com. @& c! @. c5 _ r
放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
# K4 U) w7 {6 X, R9 d& H, E; nwww2.tvboxnow.com 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
- v2 J. r3 {* R% Z' e! U0 e- Y公仔箱論壇 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉www2.tvboxnow.com$ K" w; [# @' P
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
' G- C+ R* F2 G& X0 |$ |tvb now,tvbnow,bttvb 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
, \: W' a, J2 z) N8 e/ Z: Q5 I公仔箱論壇公仔箱論壇' ^0 l$ L8 f6 j" C2 |, ^( g
02、煮牛肉：
, }& d- ~5 k l# b8 ~" Y 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
[8 w5 u' G, H6 Z; E公仔箱論壇 (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，- F+ J6 P$ r7 N9 t. H1 g$ ]# I# H
肉很快就爛且味道鮮美。
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$ c [3 P& t$ s; g& o9 p* H2 Qtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D" s( Q/ N* U9 g3 s
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。+ y4 [7 N5 Q" p& |" C* l+ Z/ D
% `# @: L. W; b04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
6 p7 A/ J+ t' k! g' s* J2 ntvb now,tvbnow,bttvb 加點醋可使其軟化。www2.tvboxnow.com- l: C; s, Z3 U% w; X1 ^3 E
# l2 N" G& k! U7 R( ]www2.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
& G, i- w, f9 O: z. [tvb now,tvbnow,bttvb 不僅味道鮮美，還可減少油膩感。, Z% ?* b+ n6 q- @+ r8 {
* Y- ~. M+ Y- a0 v' j" O+ x+ q- Jtvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：
3 z4 t9 a8 S Otvb now,tvbnow,bttvb 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb7 g: b4 T! O! s( t$ l( Y9 d
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，tvb now,tvbnow,bttvb# [ E" ?. ?1 S8 k) i$ h& q. N
但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]( m) N$ f4 b+ H
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，www2.tvboxnow.com9 N% i$ p7 |) o/ Z4 F2 A
事先加點鹽也可
, o# b1 l2 s8 E! ~* c7 z+ ]% L2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com- Q% u3 U4 ^( f
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
/ a5 W, r4 w1 v& M( [& d+ M公仔箱論壇 放幾棵波菜也行
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& R" x! g. h* }10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，公仔箱論壇' ]% s( r7 {. p
容易煮爛，味道更鮮美www2.tvboxnow.com5 F2 Y! C" N4 ]% H+ M% x
! R( j* @+ E* r: [/ K& c( M* _7 I: ?www2.tvboxnow.com11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
) E X, ^; Z7 N& l, U+ Q( |/ u% E" }公仔箱論壇 再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
3 J( c) b3 w/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb B( s2 K: |* M8 Z8 R
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
5 [3 d, w7 Z! ]5 ?3 j& w4 O: Iwww2.tvboxnow.com 鍋開時水也不外溢
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" f" H( J s K5 a" ^www2.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，www2.tvboxnow.com, G# x% ]$ o6 Z N {
麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇0 t( O6 V. b" `7 U: G0 q
( S, }8 s1 `8 e; Q% J14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
6 _3 t. [9 h( }. g- l 煮出的麵條不易爛糊0 r- J' Y1 E! u! [
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
3 i: A. p$ e* @% G/ g# V$ Otvb now,tvbnow,bttvb 否則會破壞米、豆中的營養物質
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2 g8 r8 `/ w n* m. T8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；! d8 K* U$ W, f" R* ?
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇: r) d) a& p6 S' {! Y
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，www2.tvboxnow.com* f. [* `5 D3 N6 @
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
/ ?' I( \0 A4 K# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M( Y, W: J) S7 t L# W$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
$ K9 S* U7 T9 n- g/ e9 P 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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/ s7 i# B) w0 K+ j# U# `7 b7 Dtvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，1 B# h" d V/ a5 F! j0 N& ]1 V# R
可除異味和油膩並增加湯的鮮味. } b3 b* w3 \
! H0 d2 h& Q2 [+ _tvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：4 R6 v+ K4 V0 R
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
0 c, d7 [3 o' u& F! u- jtvb now,tvbnow,bttvb 入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，www2.tvboxnow.com5 n/ {6 C1 I: b' j8 J
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
5 t0 [) `, S/ |2 I* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
0 f- M/ C& Y/ w/ M, N" B: p/ n4 I公仔箱論壇 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 1 D& h O- s" u' D# A
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，6 ^" t. q! j. i3 x) t4 Z- V
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvb now,tvbnow,bttvb! `8 ~6 e& z9 y# ^7 V. f
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
2 \% g. ~2 C6 c) O0 X8 n公仔箱論壇 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。6 l" n( j. s# m8 U& M
% C8 t5 i' \, I) |tvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：
- U4 [) Q7 |- n& C: M. u: Bwww2.tvboxnow.com 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；. B1 g6 J# N- u' g
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d3 [" Q; r0 C8 `5 `1 A6 Y7 o
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
2 O0 _2 y: O' f( G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N2 z2 u% g- H2 z
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；www2.tvboxnow.com$ B" O' x% @! L/ z6 S1 O# \
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，www2.tvboxnow.com! n; ?6 Y6 k( a" m* V
肉就會變得香嫩可口
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1 V9 ^8 G) T$ \' Z6 Z+ m23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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$ V" ~* X2 A1 o \0 k7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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( R4 _$ O a0 y8 U0 S" P3 U. d, t25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
" Q3 f: ~0 b4 J5 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A- O9 y: B; g( x0 B& ?# c
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb5 N6 I( m/ }% P7 G6 ?& e
$ U" R6 b9 T; s5 e( U* N' J, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
; i1 u$ f* p- M# L( X 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb, x/ [7 N9 X8 \% \
$ F+ a% h$ c2 ~. B. Dtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺 o8 \: a: ~9 ~) G/ s
B- L6 V) ?- i29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
1 U# D. x3 d; Y/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象www2.tvboxnow.com _% |2 T; X/ m& U$ ], ~) v
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
4 s. O! m$ D: ?+ @3 Vwww2.tvboxnow.com 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q5 n! U# w; |' ]6 o& L7 n
3 k) o8 {6 q7 i1 n8 n4 i5 Z& htvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，tvb now,tvbnow,bttvb/ s( J, P% o4 ^# j6 `9 y
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
7 ~4 ?' O" _+ ?# ?: f 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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: l2 |+ s: L3 L5 Y/ e; m33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
0 Q6 R5 Y0 K, b* P公仔箱論壇 會使蛋又黃又嫩www2.tvboxnow.com& B' |1 f2 P* b! ^8 q$ I) T4 |+ S
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，% M. ]1 {& ^* b% {$ H8 X7 ~( r
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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7 P X" F* [$ u" Q3 Z% ~35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
1 n" ~, y+ l' u- [9 I4 j 蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 : i( b2 D# \4 v7 a7 R
+ J1 o; y1 o; C0 c9 N# iwww2.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，tvb now,tvbnow,bttvb+ B1 [: ~) a+ h9 K8 E6 Q, d
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，( b# I8 e2 G' M4 V8 A
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟# z% O" j! R8 e, t, `
+ G7 P. V: A5 x" i0 S" `- L; K38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香www2.tvboxnow.com/ c6 C, Y2 ]5 }- H' U+ W$ K
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇( D$ c, O+ a3 k! @, U; u
4 }/ V8 p* v5 ]9 \" A1 {( n40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `( e" F7 `* m- c- x
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜www2.tvboxnow.com: n& d. w% A; E1 l% |" S5 T
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb( ] ]+ }6 |: @$ V! ]
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42、炒波菜時不宜加蓋
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" y) S& N; C8 I; k/ [ {4 Ewww2.tvboxnow.com43、炒肉片：
9 j4 ]1 R0 ]" U; Stvb now,tvbnow,bttvb 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
% j" t7 c4 ]+ |tvb now,tvbnow,bttvb 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩www2.tvboxnow.com' S9 W# d8 H- n/ ]- a4 L
Q4 M" f: r* p' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb& L' \: L1 J, L/ F/ I) t9 V
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，! R6 a' }7 Z* W: O& J( _1 a3 ^& |
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口www2.tvboxnow.com6 Z# _) k0 I4 Y( w
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
* o4 k* ~* j5 y& b6 d0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 . u: ]" o, P9 R3 |$ k
) M8 q' v) j4 A$ M4 O- [tvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
1 w& L5 b7 }# z+ v; J 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，8 d0 Y! \- k8 \, |0 T
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度: D: [8 J" D( O3 p! ^; z g7 }% v1 u
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
" A# a2 u, p5 D/ r( D; a 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇! p1 w& Y' F: I$ M: ~
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡tvb now,tvbnow,bttvb) O9 A0 {. }& F
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽( [, J5 S2 A& I0 P& K: W3 T
, Q9 e5 K! ^9 B, a3 E! f, [tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5 z: b# b/ n3 E% W
: P4 K# ^9 ?9 i% k, f& j* D: {www2.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，www2.tvboxnow.com- S- w0 H# ]: T1 c5 L9 l
成菜鮮嫩味美, Q: q5 A- M- C! x1 t7 [
+ O" |, H' e' l2 ?4 g2 \3 Z51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
1 Z( F" K% x. n0 D& _ 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb! b/ P8 e9 _& B4 a& K
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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+ M! n2 o4 o1 O A. r9 S zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
8 m4 j+ [" w! J1 P0 m* bwww2.tvboxnow.com 再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \3 h% y7 L( \
1 ?8 E$ |# Z x' ?9 o54、將少量明礬和食鹽放入清水中，9 P6 J+ c, g: j# y- |: n. X; E
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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7 w2 {) S8 H$ C# v! a5 Ptvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好www2.tvboxnow.com: D4 X, ^9 @. g+ a, r! N1 i
6 u$ D; X4 e+ N4 P% Z公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: W- P2 P7 ~ n
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
, J' o, k6 k8 O8 X1 i, l公仔箱論壇 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入公仔箱論壇; u/ ^% A: B; c6 L. {* ~% V
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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. t/ I6 P- o. [! }3 H* t8 H2 ]公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 www2.tvboxnow.com# i: Z; k! y$ o5 H, N3 I6 J5 p
! y$ k( j! {2 y7 L$ h公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
3 u, u* p6 @& |' S! a 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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1 N& d5 l) S# U/ g& A63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，tvb now,tvbnow,bttvb4 I7 w+ M# P+ \; p* ?, i+ i
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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* f0 s3 D' H( V1 h65、菜籽油有一股異味，
4 V8 A$ w5 ?# d. z6 b 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，www2.tvboxnow.com* o0 G! N) Y. w# J
油即可變香
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! u! F* Y2 g' E& m; i( z) ~% Bwww2.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
- r) A! {- ]* @4 F* W+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb/ a; V) x+ S7 {; K5 H
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，公仔箱論壇 ^: ]8 F1 @; P3 \$ Q7 }% e
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，( Z! ]! K" J7 `% n
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
2 t3 j8 q8 T O+ o: J 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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8 i, d& j X! h& O, @公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
1 B# }$ ]( D( k+ ~: W- u- E8 ~ 易使酒蒸發而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m, y) q* Q3 p7 ]) Z) {$ z
/ J+ ?' {9 i1 `' O8 b$ p! \www2.tvboxnow.com70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r7 Y' B3 N$ s
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
, }1 p6 z+ B+ M0 k- w 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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% ?: ?' F0 ^" ^" _3 v4 }0 `www2.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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, s% p; t/ }9 q& ntvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
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肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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