72招 做飯技巧 幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb l' g, L9 }3 D( `: t' W# V
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01、羊肉去膻味:tvb now,tvbnow,bttvb- G4 F7 ] g( X; n9 ^* s
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;& e! x' B; A7 N
放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,
! h O8 {. B+ f/ v% H公仔箱論壇 將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
& K" C% o* J. w8 [1 Dwww2.tvboxnow.com 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉( Y* {4 h1 d+ j
10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,tvb now,tvbnow,bttvb2 Q1 j' |$ z1 Y4 L% @
加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。公仔箱論壇* E. q$ \9 a% r# }
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02、煮牛肉:www2.tvboxnow.com* A8 C6 {0 S: j
為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb" f+ R2 q, ]% E7 T/ Q
(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
0 w8 N% T( M1 Q" _+ I0 u5 Gwww2.tvboxnow.com 肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C0 w2 E U, g
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb3 X/ X( k% U+ r' E% b4 @/ K
- Q" M3 a# I/ K7 Z* S; Q( F$ v公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,# E4 X2 s3 ]0 Y$ s& L
加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S4 W ?/ K/ Z: m. {; K
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05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,tvb now,tvbnow,bttvb: s9 f+ ^. t) u9 y
不僅味道鮮美,還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb& p* W+ G* D* t7 q& T; @ y7 C
3 e% r) N1 t4 B9 Y4 C$ E- awww2.tvboxnow.com06、煮鹹肉:0 x; L& \ T3 ?) r
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,公仔箱論壇! p8 J6 b& W. w9 r% p3 h
但注意不要炒焦4 g' @' H1 O1 t
" B0 L: S$ s; o* M sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,
' T4 h7 `9 [6 C# K公仔箱論壇 事先加點鹽也可
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# w9 X4 e4 m, _3 ytvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
1 r4 o/ H( k- F+ C 放幾棵波菜也行
1 V3 Z& u$ z) P! ~ ^4 \! A7 u3 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _7 r& I& S3 G5 ?) o$ o) W
10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,www2.tvboxnow.com; [& a, A* I& N6 o, n& `9 N1 K
容易煮爛,味道更鮮美
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11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,公仔箱論壇( \' o+ b. V. X4 ^
再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;公仔箱論壇+ e- w' p/ }3 U
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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2 L1 W! f' v( p3 M9 E4 {12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
# O/ J0 {- m' I, c: M4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍋開時水也不外溢
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) }! Z, w O v2 j) f' V13、煮麵條時加一小湯匙食油,8 k. r5 b! ~$ U
麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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4 N) A) F3 s& x$ Q! r- C4 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, * d" Q; }8 d; _- M! R- U+ M: n
煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f; W% y$ L! l b# L, b
6 w3 x# o8 S. Z2 g7 ntvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿,tvb now,tvbnow,bttvb- D9 q% c% X& e
否則會破壞米、豆中的營養物質
1 Y! j( y$ a/ p/ E& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]5 V/ w( ?( u: f/ z3 [6 |tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;( c8 T* N3 l3 E$ z( T; y
要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽tvb now,tvbnow,bttvb+ g: v$ D: {1 M2 j
! y7 h* L/ z* [" E6 \17、豬肚煮熟後,切成長塊,
$ D. \/ B- N6 U/ D. O3 p L2 F4 c* e公仔箱論壇 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {& @+ r5 Z' E) p; W3 R( I6 |
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,
Y- u8 Y- r9 H1 H( b8 w6 t4 T 等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n, O6 A( X) V
$ m1 F5 R4 P6 r' o8 t' X7 A19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
" U1 m& s( v/ [) T3 M7 H& l3 R0 t5 a 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞:- h( [. W6 a4 v) ?! Y5 N
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
4 F+ T3 B3 H7 O) n! d9 b+ `tvb now,tvbnow,bttvb 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,. I, o k: ^8 N! \) b# F
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
. i+ ]* E5 a' P8 l 即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
; P) e- _% S# r) z: \1 A公仔箱論壇 應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
' B( _; R5 p" ~& hwww2.tvboxnow.com 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V8 e+ @ u3 t; i7 a5 G3 Y
組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,tvb now,tvbnow,bttvb: \7 f4 s. E9 I& V- Z0 U
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
" t# T. l$ H/ t3 Jwww2.tvboxnow.com 且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb( d5 U. k7 k2 E, R) [+ S, q- g
. A% G" x5 [' B" f& @5 b21、燉老雞:
# X$ X6 j8 H+ Z% n* j3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;* i& j: C# n1 a
或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,tvb now,tvbnow,bttvb" [& f$ C( r: V- Y/ ?! G6 }
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
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' s5 ?" W, h- }. T* Atvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
: x$ X3 w* `/ h4 @ 如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,
; w% E i! j- p. ?, S7 @& G2 p1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
( m2 R# A3 F% r1 n2 r7 E) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m3 m; E6 W8 t" h: |0 `+ B公仔箱論壇24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美, k+ W( |1 L2 @* m" w% f( {
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb- L* \5 \# j# F" F, O4 R U/ Q" @" e
0 W5 n& J. }) y( u6 M# S0 C$ G26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美# j! J+ q. Y: i( r+ N$ I
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,
+ N L1 Z0 c! y' U5 b( E1 H% }8 Y( c: u公仔箱論壇 燒出來的肉肥而不膩,甘香可口: R5 F8 r% o) V* U7 V9 |' L2 f
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B6 C8 L0 Q7 n9 G
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象公仔箱論壇% R+ D0 B/ R4 H9 @5 ?: t6 [/ Z
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
9 T0 Y& ?" m9 v/ Z0 V Vtvb now,tvbnow,bttvb 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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, i3 P5 X* B# v6 U$ Q公仔箱論壇31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
2 x. ^: B0 V ~3 @+ c% S8 X) Etvb now,tvbnow,bttvb 炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i* X r* {8 e9 C9 r; s
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,
, B# N P- x) d( b2 l/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb9 a3 F" O- ~! f
& n& U( K( m0 r7 l7 ~' q% H) jtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
) D8 l0 R5 q$ f, B; L* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 會使蛋又黃又嫩
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( |4 I5 V: X- p) S) l5 j8 N34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,
9 P/ D& k7 r, K7 f4 s, z- n- f8 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋0 e J; C0 a1 X3 A
: Q) K0 k6 v! y$ y5 f9 gwww2.tvboxnow.com35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,3 h1 q, W% d; h' }: l
蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
+ [8 R" m8 h; y/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ]8 K0 y' V0 h
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 www2.tvboxnow.com, U* p% _! D% a& I! O# u
, k: T/ @1 v: swww2.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,
6 B% R, g. y5 `. h" ]www2.tvboxnow.com 會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,tvb now,tvbnow,bttvb/ }. s- [3 K4 h) `. s
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋,
8 ]% \. A$ R8 K& Y; @, Q9 H) e [! ^公仔箱論壇 可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜3 A7 T: c, D* a: l+ t
# k$ l9 ?& N3 j7 y公仔箱論壇41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇6 S9 J# z8 E# Y: q8 F3 g& N* O5 U
# Z/ \& e/ {0 l- f, o4 z$ Swww2.tvboxnow.com43、炒肉片:
) g) q- }/ L+ d. c. e* e公仔箱論壇 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
# C2 R5 S. Z+ R& u 等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩! Z, i; _/ d0 }# c- D& E
7 c$ T- s+ ^3 R. n3 w44、炒牛肉絲:
0 y! z6 k/ }, v& Ywww2.tvboxnow.com 切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,tvb now,tvbnow,bttvb |6 A$ a* Z% r: W! l1 H- Z# s
加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
5 ?" ^3 h) v: n$ u6 W3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]7 T$ m# y2 O" y8 o) w, b
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,公仔箱論壇; z6 B* y( k0 ]) l
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 A! H& i8 u C
L) Z2 S/ X' i& d4 [( W9 O46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,
( m/ C1 a/ V8 q T1 r0 z) d! E# O 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,
$ y% j5 p. U9 t# ]www2.tvboxnow.com 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度tvb now,tvbnow,bttvb* S* p# f7 r3 A7 r) C1 ^
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
) U9 C! G! s5 p+ y, S& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
. @: E5 {" o( U- I 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l( ^4 N0 }6 g" i: @
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽" S8 g/ s) m( g6 u$ d6 }$ ?
! K% n$ E* h9 J* z; o- H% A. b. nwww2.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,
, u3 w H8 z1 Bwww2.tvboxnow.com 成菜鮮嫩味美: {: M: o3 n! V. \2 L4 [, ?
. C1 o: F' a( s" p9 p$ z51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,
& M. g* v3 |" J' \* h0 ^公仔箱論壇 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G+ \9 b# K/ \- P: |3 v3 v; _4 T
5 l6 ?) n. U/ t. W$ \! B5 btvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香www2.tvboxnow.com% {; d7 `7 @# z' I4 M; r
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,
- K9 o8 O% z7 S9 y* G8 e公仔箱論壇 再蒸10~15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,
5 `* v9 q; ~; B$ m& Jtvb now,tvbnow,bttvb 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R/ u& j! @% E/ R
" v; h- U4 E) l: t9 ?* N4 a55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好www2.tvboxnow.com& T8 u/ @/ x0 n" z8 G
$ N* v* b" A9 @: _6 U公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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! }2 I/ k9 H2 R57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,公仔箱論壇" n% Q* F" U. f" R
可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇* m! l$ }9 i8 ~( p' Z. ]. g
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味tvb now,tvbnow,bttvb5 b6 J3 ~* a" y3 Q% I; M
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61、菜太苦,滴入少許白醋
& Y" Z/ o: l3 T n" f1 T Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ M0 L" T, A/ i! P! pwww2.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
9 r7 R/ q% c( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
9 p' C' z; m: ` [7 e- F公仔箱論壇2 f! b8 b! a ^# Q7 f* l
63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d4 b2 j8 i! } Y5 w
) P$ w- ^+ H! A1 {1 o+ Z+ y64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,
9 b( ?( [% I* _4 L 稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z' r: s4 Y" I) @, R; U! Z z
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65、菜籽油有一股異味,
8 P! @! ]7 C n/ ` 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
- M7 j1 q- d9 f+ K S* O; s4 |1 G 油即可變香
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: L3 A6 ]& U; Z" l* ]公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,公仔箱論壇& c7 ^( s8 F1 b5 p& V, [% [
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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3 D: ?$ U5 Y- ~( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,
6 ?4 ]) A/ P% f# S# k3 p2 t- v 可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
& j* |$ B" O# p( g/ `4 Z7 r 放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,4 A$ i5 j& G- M; W: I4 m
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈www2.tvboxnow.com' I3 m+ R- [$ i! _6 U5 c- k
$ G3 @$ H) c3 m5 m( }公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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& [ s$ ^" U! e* A- f. @www2.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
( D0 r3 l: b/ l1 W% x公仔箱論壇 易使酒蒸發而去除食物中的腥味/ J( J8 a; c! g. l# c$ W9 Q
+ Q, `& m3 x5 Y j- \1 M70、熬豬油:+ r, }7 q1 h0 ^, X: S
在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,
. J& ~9 m9 Y7 U! t$ R$ o4 Q# I 接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純tvb now,tvbnow,bttvb$ e) |$ I% S# }6 `) g; K
; e1 N+ h$ ^& Twww2.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,
7 U% C5 S& Z) {* E, w7 vtvb now,tvbnow,bttvb 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,www2.tvboxnow.com N- I' ]6 V4 I( R# f
肉很快就爛且味道鮮美喲! |