[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }9 }  b8 j: T  J5 V& |* H' e
01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；: u9 M. K/ z6 o' \! [+ k: _
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，tvb now,tvbnow,bttvb  ~8 R  g! n. [
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q0 r7 b) _5 b- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^; t. ~. g5 Q; S) X
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉公仔箱論壇& Z# y+ `5 ]! z7 o5 D1 b
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。) G% _1 z: ]. h' {

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb1 {' ~; i* d+ z$ H) @# s: R, e# b
公仔箱論壇8 J+ L4 C: n6 _1 n# S
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb. c2 h) r8 f( m& L
tvb now,tvbnow,bttvb$ \$ u* Q4 F$ l$ A) ]! A
06、煮鹹肉：www2.tvboxnow.com0 {0 e* v+ V+ t% I7 M
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦0 \. P/ t3 v/ p% N: ?- x; w

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; b- I  X) c/ C* H9 B, Q9 k2 i
   事先加點鹽也可公仔箱論壇% M3 z% |. L- T/ r4 X; `
: B( m3 ^. h% b  Y2 S( F: h
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T& X% ~; @* Z9 ~* ?. ~
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，www2.tvboxnow.com& A$ z8 v+ K0 r0 T, i& ?
   容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb1 T, M2 P* U, e' n! B& p5 G( g

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p8 P' k* Q8 Z5 b9 Z/ z0 N
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；公仔箱論壇3 a3 Q; v6 [6 t  O: y
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連$ j% n6 P) r4 ^

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢3 V$ u8 e! `! u* M+ P

13、煮麵條時加一小湯匙食油，  v2 u& a: K- d6 u: ?% l# N9 k
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇% A" U# M; ~. t1 W7 p! u" o6 A1 l

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb% w- {5 G! B$ Y2 f# e
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q* ?* |! b" U/ @  N. L( J
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m- a# a& C( N& n5 b
, X/ L7 U2 z* Y! }. r
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 B* L$ _2 u+ Y5 {" s
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，. w3 |* D. c" W5 y+ o; {" ^/ K
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 8 c  U  M6 E3 U1 d  k& @
0 }* t: J6 g6 `1 n$ W5 V
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p4 o. J- ?& X. J

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，. j8 r( t- W  m% N* p! q& r; q8 m9 P6 d
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 : C* r- ]- ?% s
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，www2.tvboxnow.com% H, S# Q% X9 \4 d7 ^7 x8 B, N  m
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：2 L9 ?# A" F  h( ~- B
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb: R3 j# Q& R7 @+ _8 m. g0 M' X
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 6 L  [7 s1 x: |4 m$ @4 h3 ]$ [
www2.tvboxnow.com( t5 _8 P( t6 \6 D: y
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；" m" i9 s9 L' p6 ~9 @
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
: ]( N  F0 u5 i6 W. f
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美. @4 d+ N3 Y+ J3 ]& O

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 [' |5 P3 J

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口. O5 u1 Q8 @" J3 t9 d+ H& J9 \& x
. Q6 }* Y' l2 V$ s
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺7 [. D' ^6 Z3 `# `" K1 _( D" K% t
( h8 Q. y! Z" F0 I2 U: [
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m& {& o9 M/ t# _% `1 `
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸5 x, w4 ?2 V. c# f  f* V
www2.tvboxnow.com# R7 ?  D4 j+ s+ J
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，4 p" n+ K. t2 Q# G. E
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb7 U( ~# A% V* Z# l" s3 H" U2 A+ N, O. i) L
; K/ l) V' ~0 q0 j3 _
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，公仔箱論壇5 j$ J$ ]: s9 t3 H' Q
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
6 i! t: J2 ^$ X  J
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩, O; b( `% r: P: x

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋5 _& G; {) F3 B$ C/ u
www2.tvboxnow.com) ^/ _* D# P7 t" x7 S" Q) a
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外www2.tvboxnow.com4 |, J& L5 R) _8 b2 M

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，www2.tvboxnow.com* u5 x( O6 Z- e. Q4 x
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，' p. x3 L% |0 m# ~
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇# m1 E& u5 I& {; P$ Z0 t8 ^7 l; v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D: o) y+ b( R( R" `
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香www2.tvboxnow.com# [0 A5 m: |/ w

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜$ C* ~# S4 P' W7 f9 o! S
公仔箱論壇3 ^+ P" ]# W0 ^. k: ]
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 www2.tvboxnow.com* M- w% m+ U: n/ K  d7 a$ y( ~4 e

42、炒波菜時不宜加蓋www2.tvboxnow.com7 ^2 i0 S' R# t- x2 b) W- B/ S! k
9 v: V* ]$ K9 `. B0 B' ^
43、炒肉片：tvb now,tvbnow,bttvb) A- H0 N) Z# H% f) w3 ~6 k; _
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb$ W, q  a) P& w9 S
& I) C9 [. }! f& B$ g( E
44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，www2.tvboxnow.com' q: u6 S& C; L
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^' f& s  c9 V8 y4 H5 U  x0 {

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇" I4 G! V; c$ O/ N: a
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度8 ]  _/ t" H/ i; r( F/ Y+ y
5 k4 w' ~( v9 Y8 Y6 z- {
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M( W- }1 }* C- @
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
公仔箱論壇/ s. F2 G& F8 ~5 g
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽: g; I8 E, |2 J1 \" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \6 m5 W2 s, ^+ _/ Q9 e
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，( O0 c' @) v5 y0 r. {0 h
成菜鮮嫩味美
* r. |, h! J: G+ i. a, |
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香1 D0 h8 r: h7 Z, ^" ~( x9 Z% x0 |
9 Z/ q) U5 A% e* V$ k, c
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，  D( b! W3 ^) O( c: X
再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇8 U) t, h% r* J
www2.tvboxnow.com0 J: Y. Y* Y, s! I1 R# I$ q
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y' P% C7 \# v) p5 o) h1 m$ d( u

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減* h# ]1 q3 ]' H  w- n3 a' q1 [7 {

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，& l5 N" d& j* ?; o1 p
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb# M; p. K5 C* L. ]" p

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒; R9 f1 Q) Q$ _5 w- V  N

60、菜太辣，放些醋可減低辣味; n+ ^4 y/ c, Z* k. D

61、菜太苦，滴入少許白醋
tvb now,tvbnow,bttvb; f% A; J3 N2 `5 h" L0 a/ S
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；" ^) Q: U3 F" ]
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初& _- W) o+ F( V$ Y3 g7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _( E* P/ _( }& _* w2 f( n2 R% X
65、菜籽油有一股異味，www2.tvboxnow.com; b% p6 I( k' k9 k$ C
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，/ T9 [* y6 w# {# r0 m
油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @8 T7 u) G6 J  {% |1 _
www2.tvboxnow.com. w- F0 t+ F' q8 O6 a$ G$ v- \
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，9 G4 H1 M- t" u  B, M$ E
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜公仔箱論壇- l  w7 n- c7 M. K% D
www2.tvboxnow.com, T6 o# D5 J% t4 b, r" C
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，& V+ u+ r) a6 @8 v+ B. w
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
' }' X/ H- {9 Z0 E, W) U1 C
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
www2.tvboxnow.com* m  Q0 U& F" O/ P# E3 O# N
70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 Z6 g2 m& C5 M6 |: C1 D

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvb now,tvbnow,bttvb% D: A0 ~' H' f# g4 U& Z
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇! U; ]* @6 C9 g9 I- H7 ^
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338