高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W$ ?4 V1 _5 O9 I. Q, g( U5 o& x
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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) f* o u3 H+ z# G0 Y5 H$ \* z! U低筋麵粉：公仔箱論壇. I! x. z6 x, E' t
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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1 u6 |$ R8 P% v. X/ K; A9 ftvb now,tvbnow,bttvb糖類：
" }: ?) e+ a& L: G2 kwww2.tvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
% ^3 i% J5 S+ }- Y, g: Jtvb now,tvbnow,bttvb0 y# D3 p9 V1 T" z6 _- K1 r
奶油(butter) ：
2 X# {& q/ q" E. U9 c. _( ~8 awww2.tvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y9 }$ _! p7 R) v
公仔箱論壇3 @4 d! h. [% h9 {. C; o8 ^' u
雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i# s8 q% @* W3 V5 r9 X0 w+ a
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {7 Z* A$ h8 T- A( s
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酵母菌：
/ T; ]8 j8 o4 N3 C酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
2 B. ?/ c8 z2 j- `$ M4 v: @/ h在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
6 g! Q( J. h$ Otvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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' j) B' H- ?! Z% ]7 A6 e6 ~www2.tvboxnow.com泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇, m9 H) J) a& p) T& E
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。' @1 H7 {" g7 s! @$ J
; j9 u' n G4 [4 }小蘇打粉(baking soda)： ]1 u7 t c3 j8 O& V& s0 m* O
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
+ ?# e! U. g; d/ r1 V; W: ^! M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J+ M k h$ h
塔塔粉：
4 T( u, ]3 z% D4 o- h$ E/ _6 Ctvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。$ F# }' Q3 \, I9 D7 a. f
www2.tvboxnow.com( }& O2 q' j9 F" _4 r, `9 O' |
吉利丁片/粉：% L: a8 l6 G w1 a; q8 R: _" u
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
5 ^! o6 [- f5 p" G8 j" l k2 r一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R9 ~$ K* Y0 A) s: @
2 E. H0 k4 L' y' Z" g9 p鮮奶油：
- o& J+ h9 O- s2 C$ Q4 I% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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* M. A# ~& n8 U8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶： Y% u1 E n' J/ l
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L2 m Z. d# h
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。9 m0 {, l$ T- Z& e" E( W
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n7 E% i$ ~1 i5 Q _) `8 _6 @
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改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb. v d- m; G3 `- C4 L0 u
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
) d2 j. y* t5 z* `" t; @粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。) i1 L& I& K3 B( R
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。/ q9 C: i1 ?) u% L
3 R0 n( ?" |- W5 r$ G公仔箱論壇香草精/豆：公仔箱論壇( V6 ~ r. b U' v4 U2 j
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇3 C' y' u3 r2 }0 {% R
6 j! N, B! l- |/ H! `2 E, Q% b, q- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com: x) j- |( A; q8 k+ \" N2 t! V
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常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb/ C; ~8 p7 O8 o- m4 z6 b; c$ A' C
; W0 L, a2 E$ o3 |- k" l! f8 C※ 重量換算表
0 S; a3 A4 n% M) S, M一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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6 Y& S4 d) y4 G$ T, G1 n( A3 J- Y※ 體積換算表
3 y8 ]3 f! ^4 S" X( ^$ F一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C, j) ~+ t4 L3 x6 ]
7 e1 O2 s% B6 K% I6 z% z7 E1 k: Utvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb% y2 ^9 P& C& g
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
8 ?4 M6 |* A# f% |9 w* B; i乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅0 \6 H+ i4 A( m
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 y. m6 d/ B F: c6 `( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
% ?8 ` I' e4 R( B4 {, r& z' {奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇4 ]# `5 G# a5 O( e @& ?
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克' f+ I: Q6 p3 k: L) {
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
5 b4 S0 q& Z7 I* i0 b0 \tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
& t6 z1 ]1 q" r, {3 l0 r糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- Z. V2 w9 u& h8 B% r
細砂糖 1杯=180~200公克
6 c' Y( Q7 U$ ?$ s1 `: h4 g1 ~2 R3 H粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb% H8 \* s- R" K/ R3 {1 N
糖漿 1大匙=21公克 \3 W& u6 b* b5 x. G
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
0 ]" q% D- ]: Vwww2.tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克
7 q; c% V3 q* f2 R玉米粉 1大匙=12.6公克& _4 p9 l+ z; {' b1 q
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb# {/ ]# {& k G& v
花生醬 1大匙=16公克www2.tvboxnow.com* ~( a# C4 D3 V1 w+ D, T/ @
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb6 z9 M0 g0 @( J W2 C# |0 i" I
碎乾果 1杯=114公克
. g- s" v H% Q+ J! I: H6 J葡萄乾 1杯=170公克
; W( \+ P! i( ^ c# e& ?www2.tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克
) Q3 T4 U% Z3 F. F* z# Q( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
6 P& W& T$ p" L; s4 k- x. Y發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f+ L/ q) B4 i5 N. C
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb4 a; D! p! l" ]/ Y8 E
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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