' @# l; F! o. E. R! Y" ptvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! www2.tvboxnow.com- Q- @/ k4 d- a3 U& n. x
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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' g$ a1 x" X% Z' W4 g/ p本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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4 m& `$ o! N( e, j2 K Y9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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8 d" |& [, l7 O" F- T$ i! M材料：
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梅頭肉 20元(約330g)5 E7 J2 X: C' \4 ]
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調味：) s9 R% I8 a1 A. J2 v" Q) h
2 Y9 ?$ {3 J* ]# V8 {% n! a! \5 q豉油 1 茶匙
) c0 m; n/ [ Itvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙
6 d4 r& R7 y. Q- v2 i8 ptvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙
4 N& u" e) ?- I3 Otvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 c0 Y5 ?/ a' _
水 1 茶匙
' _" P/ j$ u! N/ e2 t, k7 _" t# owww2.tvboxnow.com糖 1/4茶匙
4 ^" {- [2 v3 o# b9 M胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb" X% X. Z9 I d' h- I
麥皮 1 湯匙www2.tvboxnow.com. j# W1 _7 i5 s; N9 Z5 ]% _
3 M2 ?, i' S$ a B m甜豉油調味：) C6 l' |5 W8 L) X8 Z
# }1 ]- B8 u/ l5 a+ |# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \0 Y. P6 w9 n1 X2 @( \
糖 1/2茶匙公仔箱論壇: M" p! i5 r) g& H0 O9 C
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
' e# ^. D5 i) I) U3 _( j& @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l$ ~0 i1 |! M# r
製法：tvb now,tvbnow,bttvb4 N; J1 C0 c! i9 }- Y4 K: n
: Z+ S0 _* i% D, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb9 C( |8 W! Y6 z4 Z4 {: x
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8 V& J3 f' `9 jtvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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: C2 o6 S& m- t$ Y* l# B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H" @: t- r* K4 G+ i5 X% M- C
+ ?! F& o/ O5 p1 L/ K" i3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f7 x# m0 c% p( T5 z9 S
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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# k, t" g7 M& e4 g/ n' lwww2.tvboxnow.com小貼士：
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" n& B( [! B! }2 t; v! i* B' I6 B4 P公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb, E# S) c* N Y( K* i, c+ k
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
8 T3 Q2 M8 `) c( r( R% m( R4 G3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |+ L+ ~& v# Y
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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