自製梅酒
% H3 T& T7 ~4 Y% ^每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。& |# p: X* M& r2 V+ f
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材料： 8 ~0 i% O. U- b+ ^3 _
青梅子 1kg
9 v% p' Q3 z3 r/ q* Nwww2.tvboxnow.com冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb- p% [6 a( |+ Q
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
: ~" S: M" E9 ^; [公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :1 K: F7 W1 F9 [" a- t
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。* z: l! K3 m5 r7 K3 K6 R
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I* A, y8 P7 ?, ~ ^
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。 \0 F6 l# I3 W" U
* 雙蒸比較有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w- J2 v1 @% d h
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _1 f0 U4 n" R" J
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。, U/ M6 a6 Y) l6 }( } w8 l! @1 X
, @8 {9 D! o$ @) o% swww2.tvboxnow.com做法：
& w! B) C; T# Y# Awww2.tvboxnow.com1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
; ~* ?" ~8 v9 Y6 X; Jwww2.tvboxnow.com1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
* w- A5 C G s' j7 ltvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇- W( L" Q5 I5 z, D8 V* o7 N9 @
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
) A( Y/ L# h+ Gtvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇* y) r$ x) v' _2 |+ @
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。- f! Z; r! W& `
! Z& t+ |4 Q( R# t( m9 C/ \8 v3 i [泡釀梅酒貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D Q4 ~3 B) d
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
# e& m. Z, y% m8 `& F0 D) ~& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
' ~. i# x5 c& Y0 q4 F3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。( F4 C% J" S* Z# t, R, T' l T
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 www2.tvboxnow.com7 C3 l- K! ~/ s }& H- K+ R
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。' T: \/ X$ p( S" |! E5 d( n
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
% z" Z6 H& g$ H3 \. }www2.tvboxnow.com7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 www2.tvboxnow.com/ X% }8 v5 a0 U3 W
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。. Y3 u! s( c- ^
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇( }$ Q! V/ k- @. m) F% S, ^
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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