[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。& ]; e8 d3 Z9 p& g
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材料：
0 H! j: K+ ^8 Z. B2 }& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
, m% A8 ^- d8 W6 ]7 W5 g8 p) n. }6 Vwww2.tvboxnow.com1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。4 D& w" |8 f# I$ e% i
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。www2.tvboxnow.com: Z8 \. b+ Y$ m
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 2 d: p0 C$ t8 {% i/ j& S8 b( y

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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$ w- _/ l2 ^) G6 x+ d* _公仔箱論壇材料：
8 o0 Z  {/ F9 ~! c( n- {. ]. H5 bwww2.tvboxnow.com牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb6 b7 w- l- J" e" n
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許% C/ z4 k( Q9 J
（不計醃肉時間） www2.tvboxnow.com+ D; L( o( x! i& B, v$ O2 W+ w& f/ I

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做法：
7 k) l' T  s0 p1 v% ?1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。- G1 d! a0 a  j- X3 W; _
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb; C$ |' A9 Y; u1 y  e9 k
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貼士：
! y2 I  [4 ]. Z; d若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。   u$ [( L0 D" L& A( C- }  s
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3 i: }/ F1 G/ `& D7 w# e1 c! _韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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7 Q; b3 |6 \! N& z6 ^* Bwww2.tvboxnow.com材料：
$ V" u  O7 @# ], _; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇0 C- v) g4 g2 {
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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& L" m: `- Z8 R' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% m5 A: `: r+ \tvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
, x$ h* i4 m8 \+ n5 R0 b+ x2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
/ M# m5 P4 R" a. ^8 N, i3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
$ [8 ]1 P; w% m公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
5 v0 Y8 K2 l* ^. t, B) _0 q" S  k9 c5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 ) r# b0 l* ~- F- a, }
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- O! l. o+ L1 ?1 P0 z朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb) z+ O4 t1 ^5 Q' h6 P. L
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, k" V, z) ~1 x9 n% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
# X% K$ A, Y3 [4 l  p8 \回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇; v6 y+ `2 O" _) O
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1 ?3 j' Z0 t+ h0 {a.急凍豬血米腸$100/包
2 s4 Q* z) r8 H公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
) e: `4 C8 H5 G公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70
& j/ T3 ^3 q. T* s" x) Utvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
) F6 B5 h8 ^& W: K4 H9 q6 j* V5 J5 Ewww2.tvboxnow.comc.韓國粟米$40/3條+ Y3 o8 j1 z! w
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
/ G) P  m- [0 l( z" Sd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克www2.tvboxnow.com1 U' H# K. D( b; m/ ~9 [
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。www2.tvboxnow.com. U( ?/ x8 ~) h4 R" M' f1 K0 |
e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇0 B6 r; l/ U$ S, Q
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
3 L2 U! q, y" R& C* q; d% W公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
6 H* C8 k( n: H7 W4 A' Z* J( O' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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peter1918

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