原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  - S; e" n, X* C1 M. |
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3 ~ Y/ T: X _: K6 D6 L6 o! V比多個紅酒飲法益你 ;)) 公仔箱論壇3 D5 P B( y+ ~( g
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飲酒溫度
; R: [3 u; c' b/ J讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
, H o# T. z n大錯特錯。tvb now,tvbnow,bttvb9 }" Q! @5 o1 z* L, ], k G
; d% O( i* D& Rtvb now,tvbnow,bttvb室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕/ [7 }- J0 u v# o' l5 C
4 t- e1 X+ k# P8 d/ L公仔箱論壇紅葡萄酒
+ ]5 a2 q: D. J輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度2 s1 N0 M$ h& K$ |( e% C9 q% W
8 ^1 U# Q% l+ i建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上5 I# I+ u2 v0 y6 S: q2 j
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `: G- y6 h0 W
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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! K& b5 N( X; T7 `8 n9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }7 F) i1 R& u* G9 ~' F6 Q' j+ p$ j9 n
1 O6 v' u2 S$ _' Y0 Y7 l6 i Xtvb now,tvbnow,bttvb普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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- d; m4 I# C9 C建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。4 y4 A5 t4 t0 h& ^ [1 F
* {+ Y7 E9 M9 d% Ntvb now,tvbnow,bttvb上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C4 ]& n5 z7 k' o! K5 F* G" j# b/ e
8 ?( ]$ a0 k: M2 S1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度公仔箱論壇% B: k O9 C; B7 j* |, T
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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0 T9 x1 u( H& q2 Q) x1 D上等香檳 － 攝氏8度' ` |, k- _: a- r5 @$ a ~$ `
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飲酒步驟 公仔箱論壇) o9 r! \3 B0 E0 f- H# o9 B
# G9 ~) w; M" `+ Y: [. j6 utvb now,tvbnow,bttvb一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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( O1 x5 j/ u: ~6 rwww2.tvboxnow.com至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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1 W- y8 ~# v2 x0 Q+ _8 L8 c- Rtvb now,tvbnow,bttvb但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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# ~# W: K' q1 Z五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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