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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
0 O' }3 O2 F2 a! f" iwww2.tvboxnow.com由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
) t# m! U) `1 f8 }7 r; E秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F# R; D. }; ~9 w! k+ j
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！www2.tvboxnow.com0 @& q1 G* o9 _) |
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
* Q$ F! q. r7 t+ hwww2.tvboxnow.com黑豆 46g ) P: X) N) n3 ?$ h: |! k
黃精 7g
+ @+ q1 M" R4 R/ U4 f9 N. ]/ i+ q) Zwww2.tvboxnow.com乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇% F2 d9 e: @% E- y8 V
秋耳 6g ( V* c9 P" c# v! B' R% @5 K( \
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
# X6 K3 h$ e1 z' X9 N$ ?, Y- s q公仔箱論壇芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M3 l+ r6 W, V+ r2 b6 m" T0 ^
白茯苓 20g 7 q# Q/ q/ A9 R; T, _8 X) U; Y
白朮 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u' h2 J7 \% `: ?* \
黃玉米 1 根 tvb now,tvbnow,bttvb1 e8 V- B4 Q3 ~% t! O
豬腱 270g
9 l2 ~* P6 [% g* s) A水2500ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F! H: G) C9 V0 c8 `/ [" \
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
( c; ]( S" a: a H% ~6 }3 |使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
k6 s8 F/ O6 F+ l$ |4 cwww2.tvboxnow.com（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）0 q+ t& I& _- |) K8 N8 t, \7 q# G
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。www2.tvboxnow.com5 I; t' l: }2 s
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇# J3 e9 S9 j" P
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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% a2 Q! B( D8 [3 L7 w v公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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