v2 ?( Z8 E# p# ?# U5 W S公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。& D' [& V6 X7 v
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。( Z. i+ r# A$ H, W$ p
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
& B4 ]0 O$ B' b2 P2 O( u& \7 C9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
, G, @0 _2 i, @! |特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！ Y+ U3 K8 N; {% ~( M; j' u& D8 P
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） % O- T+ }; O0 s4 c& B
黑豆 46g
; _5 B0 F, \2 G/ e黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb- v5 l4 n8 w* s/ f3 L5 r
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 5 m# s7 n# R0 G0 N' O
秋耳 6g
7 H$ V2 w+ x" v1 P2 w- _www2.tvboxnow.com湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇1 z: L* N( k4 [5 A, T
芡實 18g ' g h% W% s' j( Y
白茯苓 20g
$ v' P2 k* l( X" D+ b# {www2.tvboxnow.com白朮 20g 公仔箱論壇& `! q6 K7 h; R
黃玉米 1 根 公仔箱論壇* E' l" D5 m1 Z) t
豬腱 270g
8 e* I- W6 p2 X! b) t. hwww2.tvboxnow.com水2500ml
6 s9 _! W) Q3 f1 l q8 z# b1 l3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） , S& J) R$ X4 U+ O( @1 x
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋* I' E0 l2 Z N- x% Y4 \! `& k
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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. _5 y' b' \5 S$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。% g! d! W8 Q: U1 e
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。4 i: Y# ] a& U0 c+ R3 W
. Y$ U- c& }2 O0 q. swww2.tvboxnow.com3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。* E/ h$ | o% ^' O& s
& [+ c/ W) n3 I1 p1 C) l5 j公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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