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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
4 C: A. U3 O; P& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K3 y! o8 G6 l: J4 w: a( ?
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p+ e6 ~- r' v; O' M! u# V+ S
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 9 u6 S. O* t" k$ x/ [- ^5 g
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材料：' p$ ~9 \# S' C8 t7 ]
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梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb" t( f" e3 Y8 O! A% d
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調味：www2.tvboxnow.com$ t- t/ @ e" \( Y; S3 p/ ^- _
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豉油 1 茶匙
( K! D1 B& I y5 H* {# K雞粉 1/2 茶匙
: s& E" j' z# b酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n( O8 O7 ~ w+ C
生粉 1/2茶匙公仔箱論壇! |% t6 v) a( G j+ Q
水 1 茶匙
+ k. C* m9 |- j; X$ J% [糖 1/4茶匙
+ ^1 t2 m+ e) P$ E0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許6 M& D- i- a! f T" x
麥皮 1 湯匙
( k% c; w$ l7 q' i, K+ ?- \公仔箱論壇
( F" y* u2 C3 C- \公仔箱論壇甜豉油調味：0 {0 ^( P9 a* G" I: I" M
; H O5 C" A% `tvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙
& E) o0 h8 P9 `4 P$ w$ Owww2.tvboxnow.com糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* R, x6 `3 m9 g8 U6 m
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb V4 a$ L* \5 b5 B4 `1 W
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% x! ]! {" [8 X/ D; l! K" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
- ]+ H" j6 a: A) l. N0 ptvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# a/ b5 s! q+ {
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6 O+ J6 t' D5 B2 \5 Wwww2.tvboxnow.com3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% D2 ~& X' ?$ G8 A) ^2 P
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5 u% n* K: ?9 s2 F
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( [$ `, B1 v3 E3 r/ _tvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l1 }6 x7 p* K6 m2 d9 C% ^+ a
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味& I8 Y |0 c6 x! J
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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