 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q& R" _0 D% b% \
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
, |; O/ Q, C4 d9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。/ K& F+ }9 J) |6 R$ A& ]- Q
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
]% |3 T6 C; O6 q( @- Swww2.tvboxnow.com4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇) j. {. G" [; i3 q- _ B
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9 S! k; t: @3 M. c. i2 [* l6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。www2.tvboxnow.com$ B# G, D# q! N* k, `- N
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
3 d- J) C, |1 V C" X公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
0 p; j3 D; {( P- m7 `www2.tvboxnow.com9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
6 ~5 t' D' n* ]* t7 R10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
1 A" W" e i, z V# E/ {* n% ]0 b11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇8 T$ b$ q! s( n. N
廚房妙招之燉：
) W. ?. N8 h; p- A公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5 \& z" Q/ ^3 J9 Z: n
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
0 g' h; V5 d1 P0 N公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb# }3 _* h. @7 x8 S5 O. [4 l
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
; _4 e$ K$ s- J( v6 n; o3 q16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
4 O: J( z) k0 D5 [tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：
% K0 o" E G# s3 ]8 D4 a9 q公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。! U6 Z: Y) H+ [/ L8 h
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
' S+ n; \" p- k" j2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
" O+ @% `/ w: K% m( Pwww2.tvboxnow.com20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
% G& ^, |4 _1 W' |9 w; k C) C21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
) Q _" q3 B, V22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
! t0 I. D9 |- S' @廚房妙招之炒：公仔箱論壇! O3 B( x. g5 s7 N( N) K
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
/ \8 G" c2 L$ x/ C; _! Dtvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。2 M, E6 l6 N7 E
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o2 T+ i( V1 I% {5 z; R9 Z" E& i
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。/ m7 T9 X7 d0 T
27.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇& p6 P: f6 r4 t
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
* j: [7 {+ ?: Z5 F! ~公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
! Z$ I& ]) E: {0 Y' U9 D+ Nwww2.tvboxnow.com30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
# L; S8 `: o" L9 Z) s31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
6 q' F# b" @3 q8 Y; \1 d1 }公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb a# _* D8 J- q
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
- K1 L: H0 z+ [6 M* b6 u) `( }9 R- Fwww2.tvboxnow.com廚房妙招之湯：
* j2 t2 I- A( o7 ]# }9 i' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。www2.tvboxnow.com+ k. Y! s o% h' @* ?" f& \; v
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。www2.tvboxnow.com& a1 b7 i# _+ U2 p5 \5 x' }5 ?
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
: R* E' |4 r: C, X2 H$ I37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
6 r" ~$ n, \8 @+ F5 j38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇 m2 w2 i2 V+ U- v% U, V4 C$ b
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。: i+ P& {: {5 J p. o- M
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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