材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇5 {2 Q2 }6 Z3 D/ t( F
幼砂糖 120 克 0 s" g R3 x& D6 s& k
低筋麵粉 120 克
& @ j* \# I1 q3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 ! S4 y* Y* u N) U8 q
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb7 t/ l1 B3 a3 q; \6 P5 Z Z' o
. p' t" m$ \! E7 A) D18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模. T5 p$ ~6 t9 T) }1 B% `8 O
牛油紙一張公仔箱論壇% @6 y* P( J: x+ U* E5 z
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6 ^1 ~8 T5 e6 K9 u* m製作過程
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: d4 E% i: [# I% W! M7 y1 C8 t1. 預熱焗爐180 C。0 P0 [. A$ k l8 u$ \+ G
9 J% v/ K! e) c; f3 {4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇 Y/ {6 c* O: [7 u, k
* C; d& ^$ h& k/ b9 Q$ Y, D, { ]3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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) ?) T6 _& W0 u2 ?4 \7 t8 f4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。' r& G1 `4 s' F. f, w
3 m+ k! e( W8 z9 d0 y2 |8 m; j) |tvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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: U w) P# a, iwww2.tvboxnow.com6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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% H' M+ f g# ?, @: u+ F公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www2.tvboxnow.com* j* O! j, @$ H
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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! G% i- F% \/ H! x9 stvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
$ f0 w: `0 P3 \4 w5 \www2.tvboxnow.com幼砂糖 180 克7 V5 @/ O8 W; P1 q: Y5 c: I
低筋麵粉180 克
3 p/ \- B+ m9 V) L7 Lwww2.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克0 P5 I, A+ {, I! W2 M8 n: @, N( O
/ A% b7 F, _8 H" L; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s" v* f% e2 q9 K( E. m s, P
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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