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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb! l! H1 j1 W- h+ l
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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: y# m! s& b; Z1 c' Htvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦+ p, h5 Y; A) P* j+ H
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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, \! t) b- ~9 b! u2 |4 M& dwww2.tvboxnow.com40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
# Y$ M% {0 g* c' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R' U& E1 D+ H1 K3 i
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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! J8 F- J) y0 y9 A# |' Y+ M xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍
/ O" A" V1 u' w) gwww2.tvboxnow.com產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
! k$ u. c7 t6 o8 k3 k" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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' A2 `: R9 R; l( ~: f" t qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍
4 b+ ?! x( \8 E, @, @: @; a' Vwww2.tvboxnow.com產地：南中國海、印尼公仔箱論壇) n/ _1 a+ X5 D
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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6 [1 k: i; `$ S! W" c- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍
" ~# @7 a6 z: B: ~產地：美國公仔箱論壇% }* E# L8 r9 P/ j, i
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb- x% t2 m0 \+ [! @$ t
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K( w9 Q& e' c0 J1 ~* z3 V$ v
產地：意大利、法國5 }7 }0 F, a" F% I/ U# `
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
7 \" `* j$ }% b0 l$ H# l公仔箱論壇& A1 R( s+ h8 W8 B. p* A
波紋龍: N0 b' h9 C+ E
產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 X2 ?3 t ^, s0 x
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。) q) ]" J+ l |/ I0 \
: N5 n- B2 b- L0 B; J m$ [* {珠龍
8 G/ D; H5 m, x$ \# q! X- o! U6 r產地：南中國海一帶公仔箱論壇& i" S1 o7 T5 h6 q( z
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。% J* m6 W1 U& q. A& [8 a& Q
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本地小龍蝦
- J, z3 a! J6 ?% V0 q& [2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶www2.tvboxnow.com j# s4 V0 \2 I9 Y/ \% K8 ~1 V3 S
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
1 h8 U2 a# j5 o% e# C1 K$ N- Dtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w5 y4 }$ P% u/ ]1 t6 U
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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2 W: b* w! {# mb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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% U5 b& H. d: b公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y, F9 w, f3 F5 r9 I8 o4 s& i
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店8 J* [6 G- {1 [( r# R
$ i. Y5 b6 |- T# Y% `f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層www2.tvboxnow.com: z& m- L- L$ A
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓& h* h" \1 D- }7 y, R5 e0 l4 S
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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