起士超軟吐司3 i. n$ {! E8 H* e1 `! n
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材料
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A. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：+ }4 j! t" O' D) f
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克tvb now,tvbnow,bttvb' z0 j/ [' r! G" l9 ^, Y; i
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4 B1 K+ D9 t; c, Twww2.tvboxnow.com作法( E t# I! ~0 h( h
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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- V5 G9 K0 X$ {# twww2.tvboxnow.com2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 S& ]. z x7 H1 X. ]. r8 B( h
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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