1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
7 _* u k& _) g2 B& s7 J. Vtvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!2 }/ n N5 n. E
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r8 B) L0 r9 F% ^0 R, o
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!4 b! |4 t4 G/ }* u c
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!7 Z. c* H i3 q1 o
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
# M; ?* s' g; y _) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
% t6 a( ]# r% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb6 n; [3 z. Z1 |1 n t
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了www2.tvboxnow.com8 F, v8 r* }4 i$ F; y8 X+ r+ C
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
/ W7 O# S0 A& {2 Q- E11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
; z$ b j% Y' }2 P% Awww2.tvboxnow.com12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
) f+ Q* {# E9 `2 x# U2 X( Xtvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb1 R9 B3 u6 Y* O- I) K4 d
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
( L* M# w% @+ [( D# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb; w: |. f0 g5 q# d
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb: O, J& V3 n3 \: U, m, w6 y4 ]7 j1 j
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvb now,tvbnow,bttvb5 a0 x4 [. F7 D% t% |) Z, a* B
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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