一、挑螃蟹，看繩子就對了
. d; A9 n' q8 _3 ^+ b/ [. o O# o- xtvb now,tvbnow,bttvb
5 M3 P% f! [4 V5 v2 h市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹，喜歡用紅色塑膠繩綁起來﹔大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
) ^. Z/ o6 L. }4 }7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S3 W. |, m2 }/ C5 J0 B+ t$ f" Z! `4 @! y, K4 @6 u, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 x# [/ A+ R7 v
9 b9 P8 b( p) D Q R
二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地公仔箱論壇+ ^. Z& m# d" U; k" \6 C3 ?: |
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。" |. F0 ]6 |* S9 k% a( a8 y
8 ]0 I6 [. [) e( d* Ztvb now,tvbnow,bttvb8 p3 u2 _1 L" Y9 V+ L/ _2 r5 r
. f2 c% o* N5 l3 f! ^( c2 A三、怎麼挑呢？看肚子！
: V7 K9 P0 Z# u) q) z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 J u* f& `% J4 a4 Q$ e: A' t) Q
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是9月時要選擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美﹔10月以前的母螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。- x6 m: h# U9 U b9 V( |
www2.tvboxnow.com P/ x) m; I) R( b; T* [& Y
www2.tvboxnow.com7 R$ {, p* h+ }3 {6 Q
公仔箱論壇8 ~9 o7 c7 e9 S- p
四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
V. Z/ g9 J$ n; Z' u) Z) N進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
+ m- b0 r+ a) d, |+ D% B3 }公仔箱論壇公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹﹔肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C2 F" [) N& M- y) m5 s) B
總結就是，9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。公仔箱論壇( r, q8 |5 n; i8 ]# A
/ y- A# o. f- U9 Y; Mtvb now,tvbnow,bttvb% F* o! j( A; [5 s/ M# C
公仔箱論壇7 q- c2 e$ y2 J: [5 T! S0 ^- B9 i
www2.tvboxnow.com& C r. z3 \( L9 F
特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指9月吃母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！9月的母螃蟹卵黃未成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。(2004年9月19日補述)
' u) R9 g6 D" n8 i1 jwww2.tvboxnow.com7 q& [" s" H* a& [. C+ `
公仔箱論壇 y1 l5 J- v: ^% e
五、一定要選活螃蟹3 \' h* ~. W4 \+ |# u9 t) {+ X
" o0 m+ ~" m4 H0 U- _& h通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
' ^' v6 C7 @2 A n7 f: Bwww2.tvboxnow.com( m1 \( {7 z5 ?$ ]& k8 L' P
www2.tvboxnow.com5 ?0 G0 W" O/ F8 p4 @& r2 j
www2.tvboxnow.com; y5 b* J9 o# B5 r I8 ]) n
六、中秋螃蟹最美味
" c5 T8 e. E: v& ^+ k中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜，300元就能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 y3 P- p- n2 o- u) ~
% R( X6 \1 Y) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X" e. {) s( A$ q5 R% x( ?* A6 {+ i
7 M7 E; N7 z1 O0 T+ [ p ~tvb now,tvbnow,bttvb七、怎麼煮螃蟹
( C: ]* a; Q# U( n煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
F' u0 X0 A; e) \5 z2 a# e1 wwww2.tvboxnow.com要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。 3 j$ ^2 D8 F/ n1 v
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉由沉睡來維 持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。 % B( I7 B* V) @
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該怎麼煮螃蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J2 J5 z9 G# b! x% I
了！
! a9 C6 \( Y# i' F* P* E公仔箱論壇當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
# |5 V7 C& u' s! z3 V6 W7 x# C要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，也絕對不要超過1星期，超過1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往往都會產生毒性，對人體並不好。0 h9 i D9 K+ w3 i E2 d
tvb now,tvbnow,bttvb/ H- v0 u: o) v3 ~2 b. a/ Y
( Z; N) t4 c0 m公仔箱論壇9 G. b2 F8 y" C! `) r4 _
: ~9 c5 q" a; I' U: |, I
八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
/ q) @5 ?. @4 t: h2 V }; `www2.tvboxnow.com六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免其他部位因此變得沒味道。 tvb now,tvbnow,bttvb Y1 C( W/ o4 E# a3 R
時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb+ X+ ^+ o5 K7 p) [6 Y
% w( l) D6 I6 w, R' g) S' l6 t, O/ @九、結論公仔箱論壇5 g9 n5 t% }% T
1 |, B5 u- y7 z
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。 |
發表於 2008-4-18 09:04 AM
| 
