[中式食譜] 咕佬肉

zactlion1899

原料 ：豬夾心肉400克，青椒半個。
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調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。公仔箱論壇, t) ~% |6 O) C$ J0 G* u0 b
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製法：2 s2 u. z! Q, m2 ~
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1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉 緊緊粘在肉上。4 ~  f# w. |+ d; K4 U
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2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。8 ]! h* k- C. B, M6 o7 I

  C9 o2 V  F9 C1 P' A% r, ]7 ctvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。
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* u; y  C6 |2 ?8 c+ o3 r# b1 B公仔箱論壇特 點： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。

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