材料：
4 p" M2 s" ]7 v# {/ c+ Q3 ~蛋白6隻% `* J9 i4 F$ ]
金華火腿茸少許
8 M ~ ^* \; p' D; B0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩
, j, b! H8 D: C1 o: |. R0 v U6 X% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _& \) k0 r' l7 l0 C
鮮蟹肉2兩
' \( ?+ @2 d6 v: I: \5 o蔥粒少許
; F7 M, o- {' _5 R/ D% L' B薑米少許 芡汁料：
3 C, a4 O4 u" i, f2 j$ G* ktvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb; U2 t+ q) n {, f/ s R
鹽、糖各少許
4 o" @, b) T; j w* M6 h* twww2.tvboxnow.com做法：www2.tvboxnow.com7 ^% w8 y3 N8 ?: ?
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
8 R( `; K1 s# A7 u2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
% u8 h8 s% F0 w4 fwww2.tvboxnow.com3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
/ \" Z- t% w" U1 owww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 H3 z6 s2 C% o5 f. Q
小 貼 士 ： tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 ?' @5 L1 O* r" S2 q
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇7 ]) N" M! o" j7 `
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇# n( Q3 H ~7 u4 ?! X x# w
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5 Q/ x' `! c5 t. ]/ B$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% }1 o! M: e4 ]' E+ s6 X
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 