材料：
) u6 i2 v4 v6 S+ s( \/ e2 a* gtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 四兩
5 p' o& b1 @( [* N- @ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青椒 一隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ S9 \/ q8 j7 p V* o' I9 e
炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb3 A1 t" d: E2 X# z( r5 T% |
乾辣椒 適量 tvb now,tvbnow,bttvb* W3 Y$ }: O( O, A5 s' E
紅椒 兩條 " J; p/ n% s" [7 q
蒜頭 四五粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u O! F) D6 R/ M
蔥度 少許
( O- J$ E p" R- wtvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片 www2.tvboxnow.com5 e; |& }0 E: u5 ]" L2 U
|/ J; M+ @; Y' K$ S9 F% Qwww2.tvboxnow.com芡汁
; [& l4 l/ e1 c5 H9 Z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 % R R3 _, u, A' W
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做法： 5 ?! \9 v, w$ W' g5 c
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 www2.tvboxnow.com0 U& J0 b( L0 m/ o8 I
* y0 v4 s. n4 u. E# cwww2.tvboxnow.com心得：
- u- X* z4 [* V7 Ttvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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