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, c% s4 i: Y- f- N2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗www2.tvboxnow.com$ A* p* ?# z; d. \! A
公仔箱論壇& t" \* g- ]2 T0 \0 Z" H7 \5 M; x
巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `5 e9 L# L$ y: K& c
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s3 S4 [; y" t M. I0 a
! Q6 }4 Q! _( C公仔箱論壇事前準備:
4 n; n7 A2 k0 U) w3 _+ N- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
% s% b6 F7 W) S: w% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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3 p) C7 v6 s5 q! Z, C要注意什麼呢?
: l3 a4 Z5 z7 R/ J2 D" @* N公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
4 `2 j0 y6 ]; `, v4 \+ o. ?! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗www2.tvboxnow.com. ?3 A4 I! _; }3 d L' n+ B0 C
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
4 `7 [3 n2 m$ W" i4 |$ N, m+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P" Q. S6 x! X4 F u) J
' R5 R- l# j( x/ z( r6 a$ w, Hwww2.tvboxnow.com1oz 苦甜巧克力﹐切碎www2.tvboxnow.com* q: m' D* M& g3 a" M+ t
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l& i3 Y4 i, L( W% N
$ z# a3 x/ r2 U2 I3 m公仔箱論壇黑巧克力慕斯www2.tvboxnow.com9 ]/ f/ M7 w0 h5 z
4 y) ~$ V9 ?: C4 mwww2.tvboxnow.com2 ¼ 杯份量
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6 ?* v# B- p( |/ K) @4oz 苦甜巧克力﹐切碎1 P8 \ ^- n; @5 M2 {
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
3 i4 [; C+ e8 j公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)
5 ~2 H* @& U% S _* z- j, v公仔箱論壇2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb" @% h8 ^; t+ V0 Z+ }, n
2湯匙 水( u# k" s' G$ r5 I+ X" y9 M& H
' k& I! o) s% V0 V用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a: [. s0 O) O8 d2 f$ p% P- [
; ^3 o3 v+ d. ~$ gwww2.tvboxnow.com蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
* G6 V. C( L. m( j: |4 K+ Cwww2.tvboxnow.com2杯份量; J8 Y, k- k! n6 g) }, G& ]
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇& \" e0 y. u2 U" n6 v* U$ F
2湯匙 水
( b* Q; Z ]/ c# H# l0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
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2 c9 _, J+ P5 x5 y+ s1 W- swww2.tvboxnow.com½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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# x/ o# U I( p3 _( ftvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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