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* k& E4 c8 D$ E- F4 K巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗www2.tvboxnow.com; p0 o2 ?7 o4 D G0 W/ D( B
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巧克力三重奏
: h2 f) u8 I4 q8 ~9 n- H( t) s' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇8 J& y( m, s- X
( _+ t* d1 k$ Mtvb now,tvbnow,bttvb事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb Q6 K; k$ i R* z5 Z# Q
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
' k! e. }# i; |3 j公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。! c. p" A+ G6 m0 o3 ]8 w) O
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要注意什麼呢?" B& m1 `' ^1 N8 h$ g
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
' w" Y5 q$ N* G2 F2 ]! y8 l- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
/ b. f% ]4 M+ c+ o& t& ]- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇0 P1 i4 P$ l7 P! v
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)/ | O( Z3 O* v
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t9 C( E7 e- H2 G4 E3 ~
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F+ Q9 E( h2 H# Y) O! P6 R) t4 o! O
' h n: R3 A5 @/ \8 x" v$ }2 ¼ 杯份量
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& O; @1 S4 }( ?* b4oz 苦甜巧克力﹐切碎5 f6 X% J0 T7 g" l; b' r) ]
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
# D7 D7 ^4 M6 A2個 全蛋(L尺寸)www2.tvboxnow.com7 \) w8 |2 p/ V, A' G9 \5 N8 S
2湯匙 砂糖
! D5 b3 s: z' f# I4 T, K2湯匙 水
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* [' p; l- I; ~% S用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。; N( ]5 E) j) d6 ~; s, d# f$ F
) z# E6 l9 q/ u a+ S公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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* N5 T+ Z: q* Q. q s. F5 Wtvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
3 y+ l" U4 C+ O& X: g. v# d3 n* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \1 G* u* u d( m# n2 @
! ^& r& P$ q- T, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎0 p. D8 N7 b% ?
2湯匙 水, G+ N6 j8 o! G
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb+ j6 V, g1 R2 {$ d1 e; D
/ b* ]% ]7 a3 ^- ]/ G4 Gtvb now,tvbnow,bttvb2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o" m! O$ U$ G- g% K K" @
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3oz 白巧克力﹐切碎www2.tvboxnow.com% d, @4 x' U8 N
2湯匙 水
: a9 a1 t1 S, J& [2 v公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
- x. r# c2 K2 }, X J* Z公仔箱論壇www2.tvboxnow.com7 w$ t) E% j0 U4 C8 V8 j1 T, u. N
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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