[中式食譜] 红枣煨肘

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( o* Z! }% X& k  X# u% N    菜系 川菜 8 V9 q. I) M. X1 X  n
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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7 _+ g  o! c" f( c9 pwww2.tvboxnow.com    菜谱配料：2 ~0 p  k+ C. ?' X% X( \
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 * S. T. ?  `1 a5 c! R0 S& T
    制作过程： 9 N0 H  l* q7 U5 r5 k
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
4 b' y. y- b7 T! f! [" X公仔箱論壇    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
( B* j9 Q4 r* I8 S' |+ j    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。