要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5 }4 s" h/ ~& K. u' N4 R
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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8 }' w( O9 O) E' V【Don't】
3 V% h' G% X3 @. Y+ K% Y& L' \7 Y公仔箱論壇1.過冷河
" r. d6 m1 m% F" _( m! E7 y8 e% Z會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
2 G5 g. @) K8 h- g0 s7 w9 G2.烚意粉時加油公仔箱論壇- A) h/ q7 p" L6 G1 r: z
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇* S. M8 r6 l2 t# |
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m) K0 V: ^9 Q
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉: Q4 @' o( Z! _4 @. O
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
8 ?1 U9 F- i+ ~) [5 K) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽6 b! w, C9 n3 v) q" a$ p* p
為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p6 N" z2 F$ ?' Q/ x3 N. H
3.烹調時不時攪動) g7 n2 T, Q# u) E+ I
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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