要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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0 o" W- ^" p( C& ^5 E8 z) V) d要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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# _6 M2 u+ E7 Atvb now,tvbnow,bttvb【Don't】
" ?/ O( R" q$ g6 stvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河
4 N. P7 n( u3 V9 {公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。; e. z1 Y; D/ v! |4 @% N& Q
2.烚意粉時加油
' @" h( @* P( v: B) i# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
g4 D; x' u. _2 z# ?, b5 W/ @公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間www2.tvboxnow.com9 X2 P4 `6 |0 L/ B
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。& H4 C; A" V; m1 P' r
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1.用大火煮意粉
2 }& }& s( \* c! u5 z" D+ Y6 @; Mwww2.tvboxnow.com不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb6 l! u+ J9 h* u
2.水滾即下鹽7 W' d: f8 u; e( K4 Z X+ }
為意粉調味。公仔箱論壇+ z# _0 {, k4 a" ^
3.烹調時不時攪動
! b( a k& O+ f1 d7 S c# O5 y* Xwww2.tvboxnow.com每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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