要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。www2.tvboxnow.com7 f3 g1 Z8 T& k. a$ O8 A
! S% }/ L' z: o) E, w公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j' K# i6 L9 o( z$ R+ h
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會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L9 X) i' L! V4 A
2.烚意粉時加油) n- V5 I) I: ?" |
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇- B6 q" V0 {9 i3 g+ W+ [; F' W* ?4 l% Q
3.盡信包裝指示的烹調時間
8 D$ p9 G2 Y( E. J0 B不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。, Y% h$ j* _! b) Q) W
6 k& D) h2 h; Z& xwww2.tvboxnow.com【Do】
8 F* f( H2 R- ~+ d# D$ b- F% q, e1.用大火煮意粉
% [: |# [: S! |) A5 {tvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
: D3 z5 i& v% Q. i% ` a! Z2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb" u0 M2 `" J) ^ P5 `
為意粉調味。公仔箱論壇1 j, s. S0 A( [1 h+ m/ V& h8 u
3.烹調時不時攪動
5 S9 y0 s2 C2 Z# u. h& [www2.tvboxnow.com每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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