都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。3 ~1 |- R% f2 `% u
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。公仔箱論壇5 j% V* z1 P3 z& d( y, ?$ x% j. `
7 a/ o* q% N; F& k) B7 \! h2 i公仔箱論壇
% T! {, O* \, B( O; i8 f$ ~tvb now,tvbnow,bttvb* W% w# \; Y2 d! h7 D
0 B) i2 m" P3 v& B& f7 M
公仔箱論壇0 d( s2 T* \0 `- @# n3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X1 j- h4 T3 k" y
/ \7 a! T0 g1 u- z# V$ C4 vwww2.tvboxnow.com4 f6 _ r7 C& K* X3 n% r
公仔箱論壇: E' u& C% r u9 r: k
製肉丸貼士
6 [1 E- `/ p0 g/ ] X5 g" _為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
- w5 i6 U- T3 D. d; G4 r3 u5 d公仔箱論壇Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。tvb now,tvbnow,bttvb) s4 X( H5 C7 x! G3 M! k$ F
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
6 }* j S; W5 U3 |" a3 u5 v8 b火炙添焦香tvb now,tvbnow,bttvb& ]4 a8 a' ]! U! w5 a8 c
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」
$ r2 q) J E3 Z5 ^; k: o; Z公仔箱論壇www2.tvboxnow.com7 Y8 y1 S4 X+ ?& k
+ U( }& i7 [6 s9 l
" d/ f/ w; n8 P; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
K- [$ m# g4 `8 x4 T7 stvb now,tvbnow,bttvb
8 O1 V: }; ~: Z廚壇魔術師 楊尚友（Christian）
6 \# G& o* W- E! {公仔箱論壇電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。www2.tvboxnow.com6 H9 I1 W) }+ u9 a: g' q
tvb now,tvbnow,bttvb! g5 w) b& s# N. u) G
+ ?) r8 m+ Q* s6 p) C& y* |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 N, R- U. n+ g0 V" {' ~
+ O7 y6 I" [+ [9 r* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `& A* e4 l) A6 G* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z! x) @ {" G
www2.tvboxnow.com' e- G, b, M: ~; B. f
: q, z0 V) T; a; c5 ~3 A
1 L6 y0 l( f* I. ^1 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb {0 E* y. V' Y+ x, Q( X/ ~2 z: M
$ g1 Z* @0 T! N% L3 b( n- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 |3 }# n% a& x# t: ?- [3 `tvb now,tvbnow,bttvb6 N K8 w5 n7 r4 V4 A
 tvb now,tvbnow,bttvb+ F' c7 W7 O) _2 m8 _
8 t( G( T/ ]8 L$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q+ D( A7 N- p( O5 @9 I t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O j' B; D8 R: @
www2.tvboxnow.com; h( }" o6 e7 ]/ f5 K! N
8 d' i2 X0 g3 N; t5 r) I. ~
 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
