中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
7 T0 o4 e9 N G4 I9 b E湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
/ n9 I4 w" N6 l1 Ltvb now,tvbnow,bttvb今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。公仔箱論壇) q& r2 `: n, q- Y9 a8 z
, ?# O) P" s- B9 X
) x9 K3 C6 I4 f( x' }, {' |公仔箱論壇3 a" c) a' Z( ^ T( R+ @2 S
. C, v* v! g* {9 p6 O0 Utvb now,tvbnow,bttvb ]" j7 ?5 P8 Z0 E& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E" B$ T8 M( R: o
tvb now,tvbnow,bttvb) C& Q% {% e: s+ g3 N H
' t* N, g5 P$ T' f
9 K7 V+ A, r! Y& _; @. v* p+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
! x% G- H/ Z l& b% c% d5 ltvb now,tvbnow,bttvb龍蝦殼添味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a0 X' G' J$ F" b6 [5 N/ q
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。www2.tvboxnow.com/ {" r. Q. P8 j! }4 f
" w% E+ ~9 u* G: ~5 A8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
+ w0 I$ W2 g5 o6 K6 c
! u7 j6 N; J* w! w1 N% }+ r公仔箱論壇 / j- _, `- F3 A9 E% T
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]+ q7 B4 g8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K h6 Z- {3 q! y+ p* b: i( u
) X3 O6 |6 w9 n; `, F; C' A公仔箱論壇奄尖廚房主理人──Margaret公仔箱論壇. |; a8 N3 a$ a: ~1 g' U
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。8 B7 g5 E' b2 W* a' h8 A1 [1 Q
2 U, S1 m( t% S* m0 c& w% vtvb now,tvbnow,bttvb N1 i y, e$ f( q; n! E3 u/ ^
9 J3 k9 ]5 F+ i6 @" y2 ^tvb now,tvbnow,bttvb+ i2 m5 y$ o# [0 |+ s0 a
公仔箱論壇& T. ]+ _. |4 X& L1 F
9 G9 e' p# e( w3 P3 Fwww2.tvboxnow.com6 @: ?" f& F0 O6 a$ S ~" {
2 p% x% N4 E$ v4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M. s2 j: b$ z$ i* n$ z/ R0 A+ b& q" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 P: Q5 X6 j3 K! C5 H- b8 h4 n
9 N9 K' B, x$ e: n( i# [2 ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-2-18 03:42 PM
| 
