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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
. `: Q1 z& O' G7 s5 K8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _: }* ]8 l4 F% a& D8 l- Z
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
2 d" R" C6 l# P9 f( N公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I- f. E* A3 p( |4 |. y
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
8 F: c' P9 D/ h d) q黑豆 46g
1 c4 V( D0 G6 rwww2.tvboxnow.com黃精 7g
! w1 m9 y) v* U5 c" z* c) a6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） : v8 C* M w, f( T
秋耳 6g 1 v; \) t( l1 t$ K- [. I, r$ \
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 1 u" W2 W, S3 I: m. F
芡實 18g
- H6 N9 }: V8 h$ U5 ~1 ~白茯苓 20g
. E! m# f2 }" `4 _6 S/ t- c/ L- gtvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g
$ k9 \/ t7 W2 H: T H黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; L% i! a' A3 A
豬腱 270g
+ T k) z8 l' K/ {# R2 E, l6 I+ t0 e9 L公仔箱論壇水2500ml
8 j7 V" v D) }( r" {tvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 6 L% M: i& _3 Y; [7 b% U
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋www2.tvboxnow.com8 I9 X% p7 s% w( \# {+ v
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）www2.tvboxnow.com) s4 h2 A% ]$ s2 |; |
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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* G" D6 N* K& B# ewww2.tvboxnow.com2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。www2.tvboxnow.com: ]. e4 |( R# G! ]% ]: I+ n8 M
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D8 o4 ^: P- [3 v5 O
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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