[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
7 o/ [; R9 C/ c% q: l% e  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐! x- w6 T- Y+ K

　　主料：日本豆腐公仔箱論壇/ ^1 ^* a# F2 i1 {
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb( @" l- Y3 v+ X
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　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb/ g. m  m! ]# j; d* ^; Y4 R1 |
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb5 Y& k+ o: J0 h' I# I+ H2 ^3 g( Z

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；0 K% T, e6 X2 L& q$ l9 K' W  {

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B- @' c0 ?0 [/ |

　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇公仔箱論壇+ y9 |$ O5 n0 \: m4 y, L

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；www2.tvboxnow.com2 t0 N8 Y  k; s3 n4 m
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb, T" \" X# P: P1 }
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇0 d7 X1 k& `6 ], l" Q8 h

　　酸辣豆腐羹
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　　; G* k" M$ o( G! v0 K0 l+ b5 L1 b" S

- U  h6 j4 n5 \! G; o公仔箱論壇　　www2.tvboxnow.com7 Y2 m/ e* c# {, R$ G8 S) z4 \

　　www2.tvboxnow.com# X" {2 D9 K! V! K' |. p

　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇+ u8 L5 B( ~! g+ _7 S4 V

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S* N; X2 e' x6 x/ W4 n5 w& K
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb3 a* u! u/ B/ D( W# @/ {- a3 c
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油8 t0 H( F. P7 _2 T" W
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　　做法：公仔箱論壇( g( d: ]0 x3 q5 X2 K- X% i, p

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇2 Z/ x/ C4 r& ~- l4 ]" `5 n

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；www2.tvboxnow.com/ A  W5 n: q3 w% n) ^/ _& D4 t

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；% ~7 o0 r$ G2 u; l% V5 V; t
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A3 Q3 r, M& D- c
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb# g" Y, m: u/ @% P8 c+ c2 ?

　　日本豆腐& X5 @) X: O+ i
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐- M9 h0 r" |  z1 B$ e- A# G

　　

　　主料：

　　北豆腐2 g$ y# i2 a6 d1 u- |( y
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　　輔料：. u% ~& C0 S1 M2 D, E; h
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X1 z7 @, U: ^- p+ S
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油4 p" J. b  H$ O! A/ h: h
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可- S5 `' v4 T$ u) ^% \

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　　 麻婆豆腐( V6 M7 m1 n  T1 n% D3 K
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V# G+ f3 X0 E

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：www2.tvboxnow.com2 H4 i" G: S$ k6 v+ M1 E5 G" E, l

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。& U8 y7 B" t: H# {3 [: O( Z# G# e7 K1 `
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ j6 E$ R; R. j0 q9 ~

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇3 |& `; a% Y9 M6 \# |' I
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:www2.tvboxnow.com( y0 v1 R5 p' N g2 c) p6 d1 c

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇% }7 F% r1 s; \) `1 I! N& `
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　　tvb now,tvbnow,bttvb6 M0 b/ u: j n
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　　 豆腐鯽魚
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tvb now,tvbnow,bttvb# e8 }% j# B5 o5 [* I/ F) m
　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb" T" `6 Z2 g( P& J; |8 \% C, F7 Y) C
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。www2.tvboxnow.com- q& Q2 W- S# C) m
tvb now,tvbnow,bttvb) K5 u' Z) m: Y/ ^& O
　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦

　　

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　　原料：公仔箱論壇% L; y% w- A0 t
tvb now,tvbnow,bttvb+ c6 P/ |2 X* J! g+ x( e, c
　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。" q. {# S) ?( z% ]  K
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。www2.tvboxnow.com: U6 c  `  ?: w2 U! x5 U, A' [

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。- n+ W8 X1 u* N. ], T$ k

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb% q& \, X4 @9 e
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　　做法：www2.tvboxnow.com- o; i' g, h2 }+ F
tvb now,tvbnow,bttvb) M" n6 |* P& [( d/ {9 N
　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb) d) F, s, s+ R& W( ]* C; l
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇# [- K. D, l0 E! U
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：% n- s1 E  z8 @( r# P, c
( n& a  m. N7 a3 w1 E' i7 O" X
　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，1 b7 |8 L! R% v# H/ a
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
tvb now,tvbnow,bttvb6 B4 v! M" P6 b+ C; c  Q: C
　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：公仔箱論壇( T6 \, _# w2 @; o" I+ A+ x
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　tvb now,tvbnow,bttvb: F% `8 k& f& ~* X* P# x$ ~% k8 c, P4 a

　　

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　　 三、酸奶豆腐www2.tvboxnow.com0 _# i+ }# i$ P8 T5 s
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　　材料：) J; h6 E2 U: T" D7 d( p. H
公仔箱論壇0 N) t: @* ^8 A4 C" J
　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇3 a% A% ^& L4 J

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e% [  t  R7 @, a

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：www2.tvboxnow.com. v( e, Q7 f& S" X6 Q

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K9 Y/ W- H; X

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：1 g' K# a/ s0 \$ v; ?" c2 k7 X

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇4 l5 Q3 j8 h6 y2 P$ C- c

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　　 七、兩色豆腐

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末; T& V/ ~$ b1 |0 n
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。% ]; ]4 I2 Y0 J& x7 x/ a) j7 j" f% m
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　　 八、太陽豆腐www2.tvboxnow.com" A: M: R9 q2 ]% z
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N' U2 X# r+ U1 B6 x2 g1 Q4 [& K/ C

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇" w t g$ E( W0 U
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：公仔箱論壇7 l& U5 [& E) I) @" E

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥www2.tvboxnow.com2 M) d" z: w6 d8 S2 y! j/ i

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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