[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐8 q  ]+ ]0 M: m) [' {8 D: Z* p

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb" y# |. J: z8 y) Z$ L3 T6 X. B

　　

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　　做法：/ Y; |6 J! ]) K- n, I' o
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可www2.tvboxnow.com  H* m; q7 \$ ]3 a/ ]6 f

　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇8 h9 O- {/ d: o1 t9 ^& Z( o6 H

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k+ [+ U5 L' x# I

　　

　　主料：香菇* t$ p6 `( Y* `

　　輔料：豆腐、火腿+ ?) M' f+ m1 {0 {

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油www2.tvboxnow.com, U2 r8 m3 I3 P& w4 T- @+ L/ z# S

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；www2.tvboxnow.com1 {5 L. D1 a  m1 L% T0 u7 g0 Z1 g
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `. O! ], f2 h( I* J3 S

　　
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公仔箱論壇0 s0 {& W. S7 \7 t- j1 z
　　主料：公仔箱論壇5 c8 r. Q- p+ O' h
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　　豆腐
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　　輔料：% x: ]9 d. ?2 M

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb" h& G% U$ M/ Z2 R6 D8 A
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油www2.tvboxnow.com/ V0 [" P6 A. |" M' ]

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 {& f3 S- {7 |- H7 {; K
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y* b! L1 m. F; |
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；, [3 D! t( p9 j5 m4 F9 h0 `( T% a
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5 f) m  u: C1 l( _
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐$ |3 f8 v& G  `, r  @

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A) f1 p) s. X1 v5 r
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲/ A. \: H" _+ y. B  s5 D3 t, ?& e
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油* ~* W" L1 E: I$ j  I

　　

　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L5 U2 g9 Q: V
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U7 i( g* u! o; U* F

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：公仔箱論壇3 e, L( `& k% {3 B, B

　　日本豆腐
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
公仔箱論壇6 R. y) ^- z6 b4 R# ^5 o: S
　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb7 Y- D9 j7 y3 @' I2 u* G& L. N

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐% x, y2 \% w, K2 V% R8 n' O
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　　主料：

　　北豆腐) v- V, o. a% j" U# k& S

　　輔料：
公仔箱論壇* |! B' X( Q( o7 J' [7 b* Q
　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb: g! G2 N7 y0 D
公仔箱論壇1 \1 W4 v9 Q" z. J& W$ ?! g$ `
　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油3 H" A; f( ~) Q: S
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　　做法：# p3 u7 i7 ]- |: G! \! X: m

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f, D- m+ o  F* \. z! Q3 k0 Y
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb0 E, N( e+ S- P0 _
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇( M6 D3 s7 ^4 W! K2 R
公仔箱論壇1 @0 o% k) Z& J1 x  n5 O: _
　　材料：
公仔箱論壇. v$ ^( n8 S* B% _0 F8 `9 p
　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇" k. V: A- o, f+ D0 ~
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, F% O" w  h& |' g2 D
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb  d0 f- ?7 {+ L9 M

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb+ l2 j3 \. s' B2 k1 U) j

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙& o' E& K, c8 Z5 d! N

　　

　　

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B$ T4 ?7 G" ~3 u0 I

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

　　

　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb, J d _' W! G4 B9 b6 q) J

　　

　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：公仔箱論壇+ H7 J4 n7 T' F4 ?
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

　　原料：! r' y  q9 ~5 ?; W8 P
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b: i# `- ]8 M$ g9 e0 I
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb) R" C$ A5 j$ V

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。$ J! `. K  Z' @/ O

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
公仔箱論壇# N* Q% H0 h! b1 W+ W" B* q& X* }
　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：公仔箱論壇3 ?! g5 ~* S" p9 b% u8 ~6 o6 W( |
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb; _) _/ ?+ ?8 M# L' ^

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。& [# v  ^3 a. `2 h* V+ w
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。% k; {$ `: Q- ^) X5 A) f! p

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，www2.tvboxnow.com% L4 M. G  H( T1 i9 W) n
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k( ~4 [7 ]0 Q- V* A6 D# B( p
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　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C5 A5 P+ e# e' }- j0 v8 z

　　材料：- d" r7 \$ _* v- }( C5 k6 F" Z
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：2 C/ q* r' C6 @# V- O7 x
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐www2.tvboxnow.com2 H2 Q# _0 r% q" r1 P5 j1 m1 B  N" J
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬/ K, g. U! ~$ @
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb9 m6 S( d! b" ]$ T' O
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　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% n9 i+ v/ h0 U1 `

　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \" M$ x7 z: e/ H0 x

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb# ?" }% H0 F' A& N* x' k- E
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　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K' g; Q9 v5 e. \

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v% T! C1 f, r% o5 T8 l4 [
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) @8 R5 q% X1 z( J2 m7 A2 R0 G
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）  R  x9 _* c% W: s6 P( d" \
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：公仔箱論壇% N6 c7 S5 x  C6 N

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末" K, {/ X; `+ F* h3 l/ Q& x
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C& g( O6 J+ w) i4 a
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb1 @4 ^# r  i6 o% G0 b; E

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 g$ f% Z, K' m9 {4 K
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：www2.tvboxnow.com# L7 H) R* j8 J3 U1 Y2 V

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末2 i1 U1 M* q! v; M' J$ z- p& A' m

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 f. Z5 C/ M2 ^' `' ^9 v
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇; y! v( P5 [  c
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　　 九、豆腐軟飯0 p- D5 V4 t3 n# S/ h: a% v& m
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
公仔箱論壇8 U4 o8 S1 R) ~. v3 Y
　　做法：) u( \. L* z, B- F) }3 r3 M
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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