巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克) 7 |& e, T2 X$ J# \5 U
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) 公仔箱論壇! J3 V* B: J3 [4 y
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q+ _$ b& U+ v9 J7 |: J% g
製作工藝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [3 i8 E+ k" ?4 Z, l1 {5 c2 C
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
# T. @4 Y" p8 W0 H c; {公仔箱論壇2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A6 {: |- x# M$ [
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb) n6 G! G- r! l
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
: O% [& C W8 v$ e: v0 q+ stvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；公仔箱論壇- |2 s6 ^' X; ^$ x% K% ] I. B5 E
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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