7 j) c' E! @1 r; V+ Jwww2.tvboxnow.com【材 料】5 c$ Y/ r" }# u' [6 k6 U. F) B
低筋麵粉 400公克
" g! f; J$ v( e0 R6 K) {tvb now,tvbnow,bttvb奶油 250公克www2.tvboxnow.com9 t+ G/ r6 ]/ E. N. m
糖粉 400公克
4 \; L! G! i/ z6 j% v7 s2 a公仔箱論壇蛋白 300公克0 x+ \& b8 P# \) k' ? h3 R
【做 法】
' i3 t z" B7 V0 |8 D1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。www2.tvboxnow.com+ D' \; u2 W( N u
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
. J8 c, j& W. h) L7 A3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
( z6 F7 R: J4 p R# m4 i4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。tvb now,tvbnow,bttvb! l. Y3 l5 _0 L U( A2 p& t. m
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
K, R( j' L5 p$ c6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
+ B, |% |5 W6 m7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
7 ^( S, v- B$ r/ a7 n8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d M4 ^: U! D2 \$ Y
【備 註】
% }# O1 C2 X D4 i' Z溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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