大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。公仔箱論壇- _" H$ e+ r$ K0 }* z: ^
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。tvb now,tvbnow,bttvb0 d; ~1 V" ^$ Y2 C4 q
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。www2.tvboxnow.com# Q: H. `$ q4 Y( z ~
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
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螃蟹大致有三類：4 Y. D* l5 ]8 j" b' x8 d2 Q
/ w+ H* Q" H8 o8 q/ G/ u一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」): A, k* W+ f- U( n4 n n+ E
" L7 s; A& Q: X) ^tvb now,tvbnow,bttvb三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
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7 a9 o5 P/ G4 O3 T, n# D! mtvb now,tvbnow,bttvb以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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9 b5 c. K* V B, V8 n; Rtvb now,tvbnow,bttvb食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：公仔箱論壇( {6 o- \+ C2 `! i4 L. d
3 S9 \/ g' W' ?5 c* {tvb now,tvbnow,bttvb只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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尖臍的便是雄蟹了。
9 S- t# G: L2 z3 w! P" Z9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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) F( f4 h K* Q, Pwww2.tvboxnow.com 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。公仔箱論壇- B1 [2 `& ^% m+ v8 m
1 Z9 a0 p x: J" m這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。& b7 X3 a ~) k0 y
' V) A7 E% f/ S0 q3 i公仔箱論壇用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。公仔箱論壇; m- U3 n& L, H. n+ T/ @) m. ^) D n
" L9 U8 E A. j# x% [公仔箱論壇“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。& E x( F# ^& P9 p; f3 R# u
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u( O3 B4 b9 ~
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花蟹肉爽白蟹西肥
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! I9 v1 K! S# w4 ?4 Z 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：tvb now,tvbnow,bttvb$ \3 N* j. o4 M
. A! h. X( r5 P6 v“花蟹”公仔箱論壇) i0 e. k) W _% O$ F
! q- j+ g# B& z. M/ Y* uwww2.tvboxnow.com花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L1 ~' {9 R( @* }: D9 {+ O- w, H
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
8 J N& g! H7 t! v, kwww2.tvboxnow.com不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
3 p( ]6 b4 I! {% ]公仔箱論壇其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
9 a( K. l" A+ \5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹以雄的佔多數。www2.tvboxnow.com8 Q& s) J1 O) A" p
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
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& R4 [ u4 M( j4 h公仔箱論壇“紅蟹”6 [7 }$ p- p8 F* J
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。tvb now,tvbnow,bttvb& s( q3 ?7 K5 \
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。0 Q. x5 J7 j3 T& K6 P1 {4 H/ J' D
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h2 |2 `# c9 p1 }9 V, A
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“白蟹”
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。! u2 {6 g% A. A5 i$ H8 a4 z
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
- E! H k( |5 otvb now,tvbnow,bttvb白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
3 O7 K$ t4 ^3 p2 W4 Y6 p/ s/ Kwww2.tvboxnow.com在大寒時節，白蟹最肥美。; x# k+ v, y' ?0 v: j ~
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。www2.tvboxnow.com( I0 F% m! i# X @& B
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" P4 d& J- z0 ptvb now,tvbnow,bttvb“三點蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A4 H$ s0 c+ f; M9 f; z" ]! U l6 F
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^- M P$ C/ b: [* J; _
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重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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4 n" j6 W# t2 M" R公仔箱論壇膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
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( x" a+ p$ J) jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( S: [" ^# _. |+ S: g( y/ p9 i
“膏蟹”
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
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用燈光檢查法：
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% B( A" F6 q. k8 F/ t+ Rtvb now,tvbnow,bttvb持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
0 b9 D6 S# A! x* i9 H4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
8 T7 F. L- l* Z# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手檢查法：tvb now,tvbnow,bttvb/ A2 e5 _ d4 ?* [& | h
2 `# Y1 u4 X# T0 I0 v p, Ktvb now,tvbnow,bttvb手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
+ U- |3 H/ @1 h相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
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“肉蟹”tvb now,tvbnow,bttvb) T% _7 e6 `$ G0 V/ H
) b$ s& t7 V3 g5 u, W3 c- T+ m肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
) S# K! O, q! ]6 `2 a" H, F4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
3 h& J# y! m3 D2 z# S6 C6 g公仔箱論壇“奄仔”3 J$ z: [$ q+ B1 ~& W
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
( a* e8 u; Y( {0 y1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。+ N3 j2 Z- q: r, A9 ]3 T
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
7 j7 f4 v! c& q8 R pwww2.tvboxnow.com凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
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$ C5 l7 F/ O2 h+ T( \; z死螃蟹會產生毒素不可購買'
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購買螃蟹時，一定要買活生生的。www2.tvboxnow.com5 y! \5 C! U9 O& ?
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。6 P s$ ]% \- y% g! |2 l" Z/ C; I
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。公仔箱論壇4 p$ D: b1 M6 d( g. t2 S
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
- d' V/ r! ` L' T9 e# U: W有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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