大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
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/ _* w7 O+ U ?: U! R因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。公仔箱論壇# q& s0 K; ^: g( e
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。; C5 P$ r. ~* e( F k1 h
. Q9 _/ Q$ f' N" H; G7 k* e所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
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! {4 p1 m p+ ~4 e R公仔箱論壇螃蟹大致有三類：* R. F/ A2 K" P$ w* o* c
4 |9 s) {: o& N; Y1 V" T. mwww2.tvboxnow.com一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；公仔箱論壇0 y+ o7 X1 t6 k D: K9 u0 {
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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- e) w; P% j9 e- k! p' o2 V& Utvb now,tvbnow,bttvb三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
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9 C4 g$ E5 a( q- ltvb now,tvbnow,bttvb以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。& ^$ ]$ ^5 A- l& T2 l! G
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；公仔箱論壇8 {% Y8 t5 I% i& @& l- s8 p9 ~
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；tvb now,tvbnow,bttvb9 s4 b K! E+ n* B& O, S( q+ j
7 D* H+ B# n$ |' O! v6 J公仔箱論壇海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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( E+ n5 c# K FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要分運辨蟹的雌雄性較容易：( Q( x- [% r9 \1 d, z3 L
9 F7 q- W+ T% F! d% t只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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- B. E% J$ w/ F O# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖臍的便是雄蟹了。
# \( ~ y; E- g$ uwww2.tvboxnow.com 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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* Y5 k, ?5 G0 C' Xtvb now,tvbnow,bttvb 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。9 j& Y8 l0 r, r4 O1 x5 Z
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。www2.tvboxnow.com% [4 X9 H+ |# _" y( w- x
) T& Y1 E: h1 F: m( J6 {6 z5 Y8 F4 Z用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。- J8 S! @# G6 a4 C
3 {/ C2 M% ?; p$ K: Itvb now,tvbnow,bttvb市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。! p5 M% j7 I1 @! ~" Y
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。6 {; j* D, l2 {$ A2 Y$ h
3 i0 j) ] n% E! f8 G0 Stvb now,tvbnow,bttvb為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
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! g3 D+ \5 C7 r) q; I“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。公仔箱論壇, W! A6 Y M4 J6 {" J, x: H
( s$ {1 g4 Q% O @tvb now,tvbnow,bttvb“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i7 A" F r2 u2 t: S' Q
. N/ [% o7 {1 C& f Q( A' ^www2.tvboxnow.com“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。tvb now,tvbnow,bttvb6 {6 ~% n+ y; X+ {. o& ^/ z' f
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花蟹肉爽白蟹西肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b6 _9 a; F( Q8 c: R6 c- u5 A* Z
6 b/ y0 n1 e$ r3 iwww2.tvboxnow.com 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
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“花蟹”) Y1 p8 ]" l, `2 o
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
1 S; x8 Z+ E7 v8 G5 d: l, |花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。www2.tvboxnow.com& I6 A! i. G6 M9 M$ h' e2 f$ ~) ^
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。7 _& `7 Z; m: [! L4 R. C& R
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
k$ h5 g+ X: g, r# n- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹以雄的佔多數。
) }% D- o; U3 Q* t: {tvb now,tvbnow,bttvb花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。tvb now,tvbnow,bttvb0 |% d3 x: ]3 O
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; F& U; o6 y; B% H6 U' A1 }1 utvb now,tvbnow,bttvb“紅蟹”
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. b% p9 h6 A1 B/ ^/ ktvb now,tvbnow,bttvb紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
0 H5 H% Y4 O+ p- U+ {+ b5 G. n紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
- }" L4 C/ C4 D0 a5 T2 U! a1 {公仔箱論壇紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 y8 z1 G& x! W8 p
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' F8 P9 d- v5 D, i) Ewww2.tvboxnow.com“白蟹”公仔箱論壇 ?$ \8 {) ~7 M* Y" |9 p* _
. P& l |5 V0 I0 }6 l4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
( B2 q) S/ r8 M( G所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
Y* P- t7 k) m8 zwww2.tvboxnow.com白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
4 c0 b8 `. Q7 f+ w! @8 ~, j, L1 c; \* \在大寒時節，白蟹最肥美。www2.tvboxnow.com5 _- Z$ O) l- }
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
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/ s5 u- f, }' c1 d; T& wwww2.tvboxnow.com“三點蟹”www2.tvboxnow.com- P) P) r3 ^# f* h2 b1 t
# v$ l2 x+ S" E9 u( a3 L3 u三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。公仔箱論壇! z2 T: z+ b5 Q [4 c9 ~
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b0 \0 H3 T( Z- c1 y重殼奄仔蟹是海蟹上品'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]& J! G" |$ a0 G$ U/ _1 Z
9 I; T. [' t$ y6 M& V$ s公仔箱論壇膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
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4 V1 b1 y/ @% H/ c- x公仔箱論壇“膏蟹”
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8 G# ^* R* I8 d4 W- Rtvb now,tvbnow,bttvb膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
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用燈光檢查法：
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；www2.tvboxnow.com$ ` M) G/ `6 ^( S. ]1 e" t
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
; M" V) r$ F3 H+ n$ Z8 p公仔箱論壇用手檢查法：
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；tvb now,tvbnow,bttvb) T! M% `: N7 f% c; Q! l
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。tvb now,tvbnow,bttvb! t, b' _* a' o9 V: ?' u
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“肉蟹”
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肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；www2.tvboxnow.com. O: R0 `" D4 ]5 F8 x2 O8 k
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
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7 J( T" Z& v' y' i' t5 Z選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
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死螃蟹會產生毒素不可購買'
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. F9 c! [! h- y購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。tvb now,tvbnow,bttvb' P) s5 E% M" J* `! }( K
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
[# X1 f8 r" f" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
. [* Z; x) h. h; y! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i8 L0 o6 F' T3 w8 j
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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