法式焦糖焗蛋
' H V% d# I0 F4 z- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(六人份量)
6 L/ ]4 ^: B: _" ewww2.tvboxnow.com忌廉 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m# }% M3 p6 \7 c/ v/ I
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 www2.tvboxnow.com- t0 s# i4 |. h7 T
砂糖 1 / 4杯 # G% \$ ^7 ?( Q/ m, s7 V W9 N+ L* G
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 ! E0 n- b* I8 _/ x' i
6 b# R# w, S6 _0 d6 {4 t用具
. \* D* s5 w f& \1 n公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程www2.tvboxnow.com5 J7 @$ f$ i/ g2 `; N- `4 L- e% I0 w
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇6 c4 r/ j6 ~$ m6 a9 r
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 公仔箱論壇) X7 k5 A+ {" ^" A9 i! k% N- S
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 ( C7 n: B+ Y8 N" k" z- G( F
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
% \7 q' x! H: r: O' V3 A8 a. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 . }4 l# ~8 R* }' a, l1 @' T' F
焦糖面有三種製法
0 i8 i: \* O2 p3 a! stvb now,tvbnow,bttvb1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
" ]' T" b- N* Q; U7 |( K* l8 e2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇8 m/ z& K @8 i+ I0 |% _4 U: R3 d+ D
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇3 B: W Y8 Z Q( B& h6 M
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6 v3 _3 E. |* D9 J: ftvb now,tvbnow,bttvb1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
9 F4 n3 N z6 F- ]2 k" j4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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