萬般柔情，包藏紫色珍珠
) N2 G: L0 K8 g3 g1 _( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 X- u+ i& M- ]( _4 D
份量：4－5個
# A' I Z6 _/ J公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克4 N$ E f9 J' @8 v( n
幼糖...... 350公克
5 o2 I4 Q% u( U5 m蔥頭油...... 100公克
; e7 h, S1 s; j9 {花生油...... 200公克% B7 i0 F5 L- [
蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 m/ K" M# j! E9 K6 |1 z
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb) @6 p# ?, M4 b: [* j0 C+ l! x
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
7 o' _# a+ E8 R純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
& |1 n( A( E& o U- s, h清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
6 }+ Z4 T/ k) G) Z* j& q0 gwww2.tvboxnow.comb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
4 `$ w5 X1 Z* m0 z. C皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb/ _6 i" W' ~, B, C/ o7 r4 A, a
01. 將芋頭切片，蒸熟。
# k; `( }) H, ^* ^% s4 f02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮8 \5 H) d, n$ r* V$ G1 l
10－15分鐘，至干鍋即可。
; s A7 y- ^# s03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
& X& x/ F) F6 W: ?1 Btvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。& T* e0 h, B) X
( i9 w- A7 O' |+ z. ^5 utvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：
1 ]! \. t8 z5 K& `* V$ v7 V# ~ t01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb) l% a# x7 P1 L' ?/ \
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇# N* l _3 }* X$ h" F+ \
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇' e0 O4 ]1 B& p, ]
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb' j3 C& ?9 T) e" f
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。www2.tvboxnow.com' c, [ G& l* s& L; F% d4 G- W
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
5 O1 T( i5 U& btvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
7 v0 Y2 R/ _, A' `; `. htvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇2 m x" U; q( b* X4 {+ T6 `4 Z0 {6 f
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。& Y0 q( `5 X" L: s1 E
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Serves : 4 - 5www2.tvboxnow.com# z! ]: |5 a3 s# g
Filling : 1000g yam
: s2 K6 Z: J) p: F$ n公仔箱論壇350g fine sugar
1 T( [2 x1 m4 \8 N, S+ Utvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
& o; d: {3 k$ E/ e公仔箱論壇200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb, Y6 w2 G' T; h7 S* z
100g dried shrimps
9 s- z$ G& y/ I7 W6 q) G" }) r7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)
& G3 ~$ o( H( _# b, lPastry A. water dough : 450g flourwww2.tvboxnow.com) f4 S" [) V: O
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V0 T5 _, R/ }6 P3 e5 f! U, U
100g genuine peanut oil8 L& `5 q* T. Z& i
1 tbsp syrup公仔箱論壇4 ~& |; q; f* T( t' u/ `
220g water
* W; V+ e" v. g0 ?- pwww2.tvboxnow.com1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇3 r9 A1 ~) P e- L0 Q+ K( P! _
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t. E5 ]( Y* t7 X8 s
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingwww2.tvboxnow.com: c M0 m. h, O5 q! h4 f, c2 A
! c' V6 c% v d' o4 O公仔箱論壇Filling Preparation:
) X+ k2 B! J: b. e: @; Q- _7 X01. Slice and steam yam, until cooked.
7 h" K, a5 W- u6 Awww2.tvboxnow.com02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.( m7 r/ O' {" ^7 A7 B
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
+ B# l$ R9 _, \; R* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D3 }2 z r; q6 M# f1 i! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:
- r3 Y1 F) O5 k+ Q! \0 [9 a( \+ Gwww2.tvboxnow.com01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
- ?% I/ ~/ `$ u/ T( \. \6 u3 D' s公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
$ y* O2 {9 _7 f& V, t* p/ Ztvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
* M9 D: _7 O( c; ^) a, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb- e1 d- t: S& F3 c
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
9 j# Q, x5 M8 A* g. R3 ]4 \7 K/ H06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb5 q6 j$ D# y, p4 f7 Y& t
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.www2.tvboxnow.com/ ]; Z+ u5 `# J# C( Z
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇4 N; c% e; j8 `( n
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
3 ?" v8 m* }: t+ d7 y7 F5 Rlayering effect after the moon cake is fried.)0 ~3 g! X$ t$ O
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenwww2.tvboxnow.com F. \& y3 _/ ?; a
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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