◎怎樣做湯才會味美$ [4 l, }- C+ D- Q- m1 c, k
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb: L" D/ m) H' T N2 m# h3 @
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇- _; B* @* Y3 f5 Z: c, ]
２.原料一定要冷水下鍋。
3 a( T# b2 j4 g) D; B6 ?３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y l2 m) N0 ?: N% a+ v3 @
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。3 m9 d( K3 v( k" U% f! k* Y; Y2 d
9 f1 W7 K! d& F% Utvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n3 }) n/ I* h3 P- y5 y/ @' D3 _) ^
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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2 K4 Q2 q* }5 X# i6 t& W3 f; Vtvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb$ _9 o" B6 H/ T8 t
+ u% D5 W& l) i L9 ?, btvb now,tvbnow,bttvb當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb( w+ N P% }9 I! u
- v/ s7 d& h0 }! \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' z* [- _, w ^1 j7 {& D% E
◎燉肉湯小竅門
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4 J' Z, Y0 W" k用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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- [3 x9 m! b# N. B: V$ swww2.tvboxnow.com煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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