[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥" e2 R, {6 t) Q4 Y, J8 |- ~ - ^. B1 U# a- A$ ]; K4 Y, }5 O) b7 U( n8 r: v) w* E 7 T9 C# D5 B# l5 I" f' W

【材　料】 紅蔥頭 3 [4 m& }' y. `4 I) U" C 300克 沙拉油   ]( i( e5 l2 ]( @8 `- \- J 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。