[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
6 Z# J( S2 A5 V+ n- o% _
原味奶油夾心醬
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n0 h" d! p# D. y# F+ |
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法公仔箱論壇' H0 v$ i" E3 Z
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb3 E# S- B' v, W" X& H* E
香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇( s: f* E* e! f/ z
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.6 d) }1 K+ o: b0 r
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _. [' l2 F/ X" z$ x- \
作法1 ^! n  F1 q$ y& l4 Y% B
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 A; J* |  p$ u4 y  j
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?4 }( m) P0 v+ @9 m6 {
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
www2.tvboxnow.com3 ?/ s: c9 a( D* o' ?
tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 J9 _4 j/ V2 t
藍苺奶酥0 V1 K+ s/ z, @7 L9 S6 t: R
(約30片)
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克) A4 D" A, z  H' K$ f
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w- C; h* K) x: X$ t
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。www2.tvboxnow.com0 D+ n, L( {; }, f9 L+ o
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 1 {" ~& d/ {1 H/ Y! p6 s) [$ f' X
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

宇治杏仁奶酥(約25片)
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v# R7 s2 l0 }+ W* L2 }3 q
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R. y& N% v6 w! n! c( h
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 p0 d' v7 G' H7 g5 w
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }6 r% }  G! u- R8 O' q/ Y
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。www2.tvboxnow.com! ?7 E& m5 \% k5 a
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
tvb now,tvbnow,bttvb1 y  l( T( D. K6 B( o) _$ d

tvb now,tvbnow,bttvb% o8 s# f7 P' V" _
杏仁瓦片(約25個)
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇) a- v: I& L1 U; z1 d

作法www2.tvboxnow.com, x4 g  y2 r  i
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
www2.tvboxnow.com* r/ O) _  q& W' s1 \& G" |) V

巧克力巧心酥(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb4 W/ ^. [0 e- f3 e- A
材料! B1 b1 L) g8 ?; V% r! I: l- l1 P
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克www2.tvboxnow.com; T) w2 h; W, X# ^5 s4 y

作法公仔箱論壇$ Y2 t4 H9 c9 \: \; N
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb  `) ^$ s3 }2 F3 c3 U  F8 f: ?
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。( @7 o& R8 u7 {/ \8 ~
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& J: u+ _) ?6 Q9 m4 |- y  z
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇3 b, L3 D3 ?  y  v; `& @6 h7 N) u
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。2 t; \0 j! V" K% Q

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

moloch