網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
2 ^( L1 Z# y5 g+ J# }) T
' E% F* Q/ I9 O. s% _公仔箱論壇若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
* X8 z4 ?) K& k' Z3 u1 m/ C6 [7 Stvb now,tvbnow,bttvb
5 H) G* I! `* I/ V6 C! ?9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com1 _2 h2 w7 z$ a( A* @
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。' A, s! y) Q$ [7 F0 W( y! K
9 i# B/ E6 w$ ] K' \1 n
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
: ~' W: s2 \% q* uwww2.tvboxnow.com其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
9 V2 a6 S# K: X6 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ b3 Y1 v6 L. U3 O2 K% X9 V( p
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
- D8 d9 f! i# ]' R2 i( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。tvb now,tvbnow,bttvb% a @. A3 C5 d: E# ?6 d
7 h6 E" b/ e6 ]' p7 k; C# Z公仔箱論壇此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
# D3 ]* d& _/ P0 W
9 i# h. i6 E1 D; g: X www2.tvboxnow.com; y$ }7 d1 G3 t
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。9 ]' c: W0 Z8 V, H
! d/ u5 F% }8 v3 M* J# i
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
3 k& ?, d6 [* N5 H, K( B( atvb now,tvbnow,bttvb正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
( W: O+ [. R$ swww2.tvboxnow.com, [" U; g4 U: C& N# B
【小叮嚀】：www2.tvboxnow.com/ t( U- X* }: R4 U
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。tvb now,tvbnow,bttvb% p Y, n2 B4 x8 }! u
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。: @0 ]7 z j2 ^- V! D% `2 L4 p
|
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 