[西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对? tvb now,tvbnow,bttvb& d' W0 u6 S# r, v
( @2 R( I% q2 b6 P& n
吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。
tvb now,tvbnow,bttvb# }$ E( L* y! R- h; K% F

走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。

猪肉蘸风味独特的虾酱
公仔箱論壇: k4 u9 b; t2 a! q, t" W2 _6 n
www2.tvboxnow.com& w! y2 q7 q4 U& K! q$ w
www2.tvboxnow.com! J9 F$ M2 i2 c9 S
韩国人讲饮讲食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e/ O8 m8 t' J" O0 @- {/ n& v
公仔箱論壇( ?  A# }+ J8 L) C5 {* W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U% \3 `; l' {  v1 E! t
公仔箱論壇8 W7 q; y/ r. e% b0 `
尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。
9 z+ Z. |# ?! A; U

1 |2 ?. W; G. s. G, O/ b
“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。
& b& R# h0 ~/ G

老板赵圣圭先生
tvb now,tvbnow,bttvb' ^3 {. n7 K5 U: P2 V. r

来自汉城的拍档尹先生 tvb now,tvbnow,bttvb  [3 c" T8 ?- W0 ?) B/ m5 i8 Y
公仔箱論壇. }) ^, K* \: \% |2 C( L+ i: b

荤素相映牛肉烧烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z1 y  j# C  E. Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R0 |$ E& W" e8 g; q" {( P
要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐 : m- K! x9 s: T9 Z! ~8 g

说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。3 o& v8 i! P1 J7 u$ w8 u
www2.tvboxnow.com9 ]7 H. E; I$ A( t: r
公仔箱論壇4 X4 V& M9 w  R( @2 e8 s5 h, c8 q- C

牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。# N* z% L1 ?' y5 B7 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y6 Y( E$ O6 S+ z6 ~# t% p' ?
美味泡菜tvb now,tvbnow,bttvb4 e6 R( Z% }8 s6 G; ]& ?- k; |

肉桂糖水

韩国小吃别样风味公仔箱論壇8 X6 |) E- n+ `3 H; p& k+ `5 L/ z/ T

9 b  `$ W9 c, M

, X  @9 r, n' r8 h( `8 C5 y* U; h. u
泡菜：能泡的东西都泡了公仔箱論壇# n' |2 Y/ `% r+ q4 U7 Q- S' y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y* ]; n* o: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m" O. Z9 J9 U8 o7 B+ I
韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。 * `( @7 I. G! F4 D9 E5 t0 T/ V- k

tvb now,tvbnow,bttvb4 l2 c( q# x9 a$ `9 W$ {" y

我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。 $ I2 |3 l2 a& i" F
公仔箱論壇- N/ o5 W' }% I

咸味马蹄糕
2 G- n: Y1 b/ a# \
2 A) A) h2 P4 h7 ]  t8 w
tvb now,tvbnow,bttvb, j, x; u8 c# R2 g  f; ]
我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。 $ r6 b0 s& C1 H3 ^2 R2 f
tvb now,tvbnow,bttvb( N. M& o7 J% W: }
公仔箱論壇8 a5 Y: W- p1 O8 f
5 d- N( f. j0 N
这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。

特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜

烧好的牛肉蘸椒盐更有风味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n" v" Q9 [: D6 }) }+ F' \7 z+ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ _( R4 `  ?* W8 k
香浓虾酱配猪肉 tvb now,tvbnow,bttvb! A6 D3 b7 j+ |- Q
  v" ?* |. y9 L5 a) U" E

3 [7 L3 V" M9 b" T1 ^' O: u
要点：传统食法；自制虾酱；多重口感

公仔箱論壇' n1 w& ]2 N7 z1 F5 ^1 v  {0 l

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。 7 z" C- ^8 V$ K0 J4 A% D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V" B' F% O3 Q1 c% {

端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。
tvb now,tvbnow,bttvb" n3 ]8 g/ I6 g: i* O1 e/ k5 O' S

猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。

嫩滑爽脆鳗鱼块公仔箱論壇' c$ d0 x9 l1 c3 t/ j' W" u

www2.tvboxnow.com! ~5 g7 J' d$ B0 P/ I: l

5 f$ G$ G( e7 y4 Y$ d5 Y- I

要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁
www2.tvboxnow.com% E' Y2 t0 g0 A$ Z1 Z4 B
www2.tvboxnow.com3 C6 a, \- e; j/ F- ~( L

韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。 www2.tvboxnow.com8 I6 C6 i* g9 A3 O

烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味
www2.tvboxnow.com& J/ t$ a$ y% S0 ^! y

美食通TIPS * |- M) i9 g  \% g8 a1 N; v: l# F
' j0 M- C% B& y/ m

◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。

: c( N3 `* {- Q5 J$ Y

◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。 tvb now,tvbnow,bttvb: g- J: C2 m& G

◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

yuki70

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-15 08:38 AM | 只看該作者

Thanks for sharing.

回復引用

TOP

返回列表