湯種:
; h$ w9 C( F+ r& F. E高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y; F4 T4 g9 F1 v
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb+ V$ C& x! x: d# H) p
滾水 65g' B6 D8 \ h0 l9 {
; R, W& |( K. [# T9 s1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放% W6 G) c5 c0 [" Z. H
在秤上面.
( z1 G( O+ S7 n0 \) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約- G( m' A: E$ Z$ N
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
$ L+ Q# d) U( O* ]# x% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
) y K- j/ B uwww2.tvboxnow.com室溫放置5~6小時.
$ P$ o9 b5 A5 ztvb now,tvbnow,bttvb b/ C1 i$ \/ x q3 ?9 P( q: G
主麵糰:www2.tvboxnow.com& m" P B. b+ B0 ?8 s: r
愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇/ Y) X% k5 X' T: b6 T
細砂糖 40g1 {* l6 u; w& H* T: y
鹽 3/4小匙公仔箱論壇6 F9 @2 i5 a4 f& S( y
奶粉 25g公仔箱論壇2 F* Q) T. v4 G9 C1 E
無鹽奶油 25g
6 [7 v4 W/ l- m) b全麥麵粉 40g
6 }5 a& G5 J: [+ H# L8 H* K4 X- Q) l6 s公仔箱論壇高筋麵粉 220g公仔箱論壇) U- E7 B, U: `9 |
小麥蛋白(筋粉) 10g
, L* x0 ] v% j. d d0 Jwww2.tvboxnow.com乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
, ^( S% y- ~# N$ V& @* Lwww2.tvboxnow.com乾酵母 1+1/8小匙(略少)
8 Q/ |, N0 @1 L6 j' q/ b0 O$ Iwww2.tvboxnow.com上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb2 j2 @* ^+ J$ ?) Z
4 n8 f& L* V$ n: U# g1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
# y0 \1 m- H) u/ o/ t公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f1 ]* ^+ ?) L+ m
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( Z$ m; @7 E* x( B* l# o: s公仔箱論壇
9 }' l; W" u2 Swww2.tvboxnow.com(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B2 b; j/ d' c
湯種:
7 ?* H/ _* Q2 L+ ^9 \高筋麵粉 90g
/ F: q6 b( v, B+ Z( R含鹽奶油 10g
3 E# q. x: v+ [公仔箱論壇滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U6 X; G* p A: K& I4 {% b
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一0 z( ^, [; m+ {+ ?4 t, q$ z* f
小時.3 s8 V2 D3 q+ [& Q5 w. |% x% Z
tvb now,tvbnow,bttvb" y F: t+ A7 g$ [$ W4 J) o
主麵糰:
- S3 n8 _# f+ E1 ~8 \5 p( S公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左/ O; s9 V; t8 f& e2 \- M3 ~
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
' C! Z5 F6 i6 @- K' l1 y; s糖 40g
% W c5 j9 S- i; ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u( G) ?; l& @! r/ T! k; s
奶粉 25g
$ {- J. O9 Q/ |% ktvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
' y& N+ P# }. v! | f; Ewww2.tvboxnow.com高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X1 E5 v. |# K+ Y/ S8 p
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)3 X" ~/ p* U6 t% b$ \$ _
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
- x3 A7 x, M. W0 p" E6 s) T. L% z# j9 Xwww2.tvboxnow.com
! p. R: @# }. M' j: t4 K& K1.5lb/white/medium
, ]6 b2 }1 j. U, ?, O; Ytvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
9 r: F- g0 s# u" v' M1 ]. W6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
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4 T7 T* x1 L- E* b( H; \' X$ C$ w======" I. j9 B, s4 ?6 v/ ]9 r( Z/ ]
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `; w( [7 _$ |: {1 ~
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
9 F, w/ D: i3 l身味道不同的關係. ' I4 Y+ y8 d$ N+ [* P4 m0 W
- K4 D% R9 @# u! X8 T& c @( {www2.tvboxnow.com兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. ' K7 J: ^9 C/ s- }
* M& R4 ~1 N& \' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y6 [+ u# {. k& P. M4 w公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003 www2.tvboxnow.com1 D4 J$ G1 s/ y( X. q- O( ]+ U
【湯種麵糰】 j" N a5 V8 Q1 P( W' z
高筋麵粉 90g
8 @% C/ o, o k$ i3 R Dwww2.tvboxnow.com水 65g
3 E! h. z. e5 t" F, G7 v, L* Rtvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ G7 Z c2 R8 C2 ?" M
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
* e& e! p E' s' L# d; j冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t* ?* t+ t1 V& L
tvb now,tvbnow,bttvb/ n. G- t. }$ S8 b, W
『蕃茄湯種土司』
# F' y, a6 G' j( G7 }7 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A% T- A2 Y. U& y& ]
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
0 p- U5 v. j3 O) A9 jtvb now,tvbnow,bttvbJuice.)0 N# @' u k$ _5 I& B! f7 V
b Hunt's Tomatos Souce 40g! O* T" D6 p# a
c 糖 30g
9 Z3 o' c# ~( qwww2.tvboxnow.comd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
- S* s; W( X2 ^% Y8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
- j/ ^$ O" {( ^9 c1 otvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
/ I0 M* Y* D) G+ A7 I. Bwww2.tvboxnow.comg 奶粉 20g
) n% n' T7 T; z8 qwww2.tvboxnow.comh 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w7 ]1 _6 }1 w# H6 h
i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]! i1 H) R" e( z" s* v' G1 R
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb% D. Z) W7 P0 e- W9 z
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
" j8 d7 g2 L* P3 S Z; bl 湯種麵糰 一份
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8 E- x* Q" k* |8 Lwww2.tvboxnow.com將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
8 K5 R1 n. F R6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 R8 e2 u2 Q/ M+ C+ r4 H- [4 ]
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tvb now,tvbnow,bttvb# t2 n6 ^+ P9 h9 Z" ?$ e6 y0 K
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- @8 a ?* a9 W/ G" e因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
5 H1 e2 Y6 ?* H0 F _6 t公仔箱論壇1 [2 o4 V# k2 v7 Q. @7 y/ y5 a% G
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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+ I& ^. W G/ f% K' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
! K' G6 U; u: W0 Qwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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