湯種:公仔箱論壇% A8 {7 B; K s2 r9 w$ j/ t
高筋麵粉 90g
$ w2 N2 J/ k1 Q9 p( ktvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb5 X3 P/ p+ F$ \, ^
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb1 e7 x) \1 A. G+ {% n
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]0 B& Z; ^/ P, ]( Q. G8 T
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
5 e9 k( U7 Q9 I' Q) Twww2.tvboxnow.com在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F1 J+ }, C2 e6 Z; m- {7 }: S
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約www2.tvboxnow.com; c3 P$ h( u5 ^4 f s$ R; {
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
" w+ y6 c1 s# p. O# \# dwww2.tvboxnow.com降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
+ r+ _+ M/ f+ q) ^2 @/ o) m室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [7 t% E( Q* C
tvb now,tvbnow,bttvb {( a9 F* Z7 R9 {1 I4 b2 i; |$ Y
主麵糰:
! u# l. e$ {( u( Etvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb1 n/ P: _; K; C/ z
細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb/ k \6 H: w( k. G9 x
鹽 3/4小匙
& W+ A, s0 s! E奶粉 25g
7 b K8 z# a$ N無鹽奶油 25gwww2.tvboxnow.com! d7 I6 F1 N; U* ~
全麥麵粉 40g
5 v; @9 f$ e+ b& f; f. S. y0 K; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220g* W0 d2 w2 x- Y5 y+ i9 m& f8 L
小麥蛋白(筋粉) 10g; Q9 u% n8 v$ v# e1 g
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
7 f& A Y# E6 d* @0 vwww2.tvboxnow.com乾酵母 1+1/8小匙(略少)
! r( O/ y" o+ G+ z7 u8 Xtvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部% J& _8 K) i6 A5 X; S
公仔箱論壇9 i2 b$ a5 n: x! ?6 u( M+ O$ r# v
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)' i4 `7 ^: O0 e) X" A
成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇1 S, F: }+ ?# [# a
===============
" w) ?+ `3 C2 m2 e+ Q5 T6 b2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ U* P+ @. j7 a( v+ w
(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r$ L2 W% @9 N$ d- R
湯種:
! W0 n3 u1 _! u2 o2 zwww2.tvboxnow.com高筋麵粉 90g
) }3 ]* t& O1 c: k含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb, ~) B8 m* ?1 y. H
滾水 65g
) M' ?2 z6 J$ v: `0 l依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一 O- ~0 n C H! B
小時.
0 f% Z& Q5 v( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 l* W/ [) ^' ?! _8 c, d
主麵糰:
' P) p2 u3 X( d7 g+ y1 w, z+ Fwww2.tvboxnow.com愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇9 r! |# v9 X7 u$ m
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
]; ]/ T& c" W+ c o3 Stvb now,tvbnow,bttvb糖 40gwww2.tvboxnow.com/ o+ S, z# I3 X; ~9 @* }
鹽 2/3小匙
3 C7 A' Y' {7 Y$ Fwww2.tvboxnow.com奶粉 25g# e1 @4 C, Q; L1 A3 R, V
無鹽奶油 25g
; S! `1 ?' z8 o0 X公仔箱論壇高筋麵粉 260g
) y, i y" R0 i: L2 {' B. Q0 S乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
4 C( x7 v( z' ?3 G/ [7 l乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o; M* z7 `2 u9 g; E P
: l5 P% c" S; U( _www2.tvboxnow.com1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb# P X! c6 _1 Y1 A4 a6 T
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可# E4 |" S j6 u# C
略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇2 h( j/ K) }- v# o# @; R7 L" c& M
" |* t7 `1 g$ \. J6 {
======
D# {; {0 x i w6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁8 Y0 Q$ `; G' _/ r3 g
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V$ R- i! O, w! g- x
身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb! Z- P5 d% o% o
# z, g& U* o; h7 Y/ U
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
) w/ \1 B3 |" c8 h5 v" `# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A! Y" n2 e9 A& ]$ ?
0 m; h$ {, g) {, k' a6 e) \www2.tvboxnow.com湯種蕃茄土司 04162003
; D0 W x) I% L6 K【湯種麵糰】- X+ L" C: Q! ^$ L# B# h
高筋麵粉 90g
* h) ?' j9 Q4 d9 O, H& o3 Kwww2.tvboxnow.com水 65g
& F0 `- s" _2 ^0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb+ C# h! L5 A/ |* i3 w9 Z/ {
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入www2.tvboxnow.com i) w- T* l9 t' I5 Q6 [& B/ H
冰箱冷藏24小時.
% K4 y& U' x% T7 L+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }0 U+ S: T/ X0 [
『蕃茄湯種土司』www2.tvboxnow.com: x% `: T2 H& T# C& m
材料:
/ N" m/ a9 g8 U' |5 u$ ?, Pa (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
6 k9 O, n5 y7 u3 M9 K7 Q EJuice.)
% f3 Y/ _$ [3 K2 y' Xb Hunt's Tomatos Souce 40g
0 g% S9 `1 f$ v/ t+ L8 b公仔箱論壇c 糖 30g
/ i& q1 v3 ?( }# n; D- ]d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
% P" U, U+ i) }6 Q* R; ttvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個; w5 l2 g, F) S% R4 R
f 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇! ?( v0 ?/ |: w" L7 m5 I
g 奶粉 20g
& S$ p& k9 `. M+ {0 g; M9 Otvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g
7 m' Z w1 M/ o+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g
4 o# {. R2 T6 Y0 g# b+ K' uj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
: I5 p4 x# h9 J( [, S: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇( d0 U; d5 \, m+ l4 D M
l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S3 f& f/ V+ H: l
# ]* r5 M' P! ]2 Q3 v- e9 v2 }tvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
% d1 E% z; J% G. \7 X後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
! n! C* D' }- A. I B" l0 W
2 L% y) D% O- d( [8 [tvb now,tvbnow,bttvb7 j: I& Z( q+ G. W+ I
% Y! ~- ?4 X N
' C A8 D. Z' g" h公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整." @, K9 w/ n+ `; g
tvb now,tvbnow,bttvb) X( J8 C4 {; ^6 W% u, \5 b
公仔箱論壇/ z! G6 Y6 ~7 m& J7 ~
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇4 g# v' x/ ^2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?7 h. z% C N; I' X
公仔箱論壇/ l* K4 k, \8 }( Z8 H2 p
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇/ V! n: n$ e3 o4 ?7 b
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 