簡介： 公仔箱論壇& \3 n( M2 Z! k) G& ]& F
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇+ K, }- @) `) x h6 b A9 j# ~# W
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。www2.tvboxnow.com# V. z k) _% n% `' p" w( P* R
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材料:（六人分量）公仔箱論壇; @0 m$ k% s$ T- y* j
全脂忌廉 半公升www2.tvboxnow.com8 B# L4 {1 i# y/ n5 e3 }6 }
蛋黃 10隻# B" o+ n1 O3 n) i' |
糖 115克
3 ^; e/ R( p5 H; A4 {: x公仔箱論壇新鮮雲呢拿條 半條
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做法﹕
+ n( O4 B0 ~7 H8 P" l# s; q gwww2.tvboxnow.com1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。2 ?9 c+ n" g! p# e$ \/ p0 s- A
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度公仔箱論壇% R* Q) x" k( ]) u0 s
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
' T0 z: u2 @, W1 d& otvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
" o8 j) H& Z6 A0 Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 tvb now,tvbnow,bttvb/ u2 m1 H0 B8 R& u) J$ Q0 _
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備註：
6 @! w5 i9 Q4 Q- e" R8 I: stvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; l! k# j4 g( v0 i8 s
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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