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烹制方法（四人份） www2.tvboxnow.com0 t5 m& i+ M' @; I T' U
材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)/ y+ X( L* b( p0 _ x1 q( m: _! N
腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)www2.tvboxnow.com2 {: l4 s+ b4 Q4 u1 p
调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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Z! K8 \& S# N公仔箱論壇1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。6 ^; Z6 |0 o3 U3 }( v0 |
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。www2.tvboxnow.com* m; T# v) j1 ~; ]
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3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。公仔箱論壇2 f- a0 l# }8 K, E& S- F) p
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5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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9 x9 [7 G( @; o! S Z# rtvb now,tvbnow,bttvb 1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。www2.tvboxnow.com# ?1 E* w% p9 l6 i$ y, d$ _
2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
1 R; h$ g- Z3 C" w jtvb now,tvbnow,bttvb 3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
4 Q5 e% n. k) L' Z公仔箱論壇 4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
6 N1 V- o; t% y5 C" o/ U5 ]# Rtvb now,tvbnow,bttvb 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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