所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
( `# P1 U1 M' h: j9 [; ? Bwww2.tvboxnow.com蝦仁 ... 75公克
7 q# U, S) W7 }. M7 Lwww2.tvboxnow.com豌豆 ... 2大匙
6 O0 D, Q" B5 P; w0 X3 v紅蘿蔔丁 ... 2大匙
7 s. P9 [# {- A J0 ~- v海參丁 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb& I9 P+ M' ]# u; I
奇異果片 ... 適量（盤飾用）
- k, _+ g9 S4 Y' t- T9 Q5 e/ R2 m紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）www2.tvboxnow.com- j( \1 l6 e8 U8 I6 o) [
炸油 ... 1/2鍋1 P1 Q5 w! a( e; I; }5 d, q# }
太白粉水 ... 1大匙
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7 n v6 x8 p* c' Q# ~2 I4 p( }公仔箱論壇A 料, H. i" l- c( L2 \; Z c6 d
麵粉 ... 1杯
2 k( Z9 K) m( P. w( j/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉 ... 1大匙
6 M% Y P/ G2 I/ r雞蛋 ... 1/2個（打勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T% i. G, R( c( q# s1 j! X
水 ... 適量
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7 |& Y! @% f) v. S2 e1 b, Ntvb now,tvbnow,bttvbB 料tvb now,tvbnow,bttvb1 x2 r: D/ k$ s" H! B- t
蒜末 ... 1大匙$ w* J3 g2 h; l2 |" o
蔥花 ... 1大匙
$ K9 {, \5 h1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 ... 2小匙
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4 c8 @" ^' W% wC 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k: j! k* b7 G/ S8 R1 F
糖 ... 3大匙5 E2 ~+ G6 N8 C# Z2 h8 y
醋 ... 3大匙0 A+ o3 c7 Y6 T: B. {5 n% O
鹽 ... 1小匙www2.tvboxnow.com) a; f. P/ Y4 u' f/ D4 H
番茄醬 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]8 _3 _% ]# }$ u
素高湯 ... 適量
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作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f) `0 O7 \4 ^& m( w" W
3 |' V7 a1 m% c2 J8 p1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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: f. m" g. y% g% e5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。1 F% Q) c1 d" s7 n: F! E
X. J* R$ I2 T" k- y9 K9 F備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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