材料： / N( j. t/ G0 K- g4 {2 V4 S
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X4 s+ [! I: u; C8 P
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
: G* Q' p; _, d! _5 g; j奇異果適量 蘋果適量www2.tvboxnow.com, ]; j6 n9 b% m% Y5 x: A
- w0 B! o$ Y; p7 p3 \. T7 Lwww2.tvboxnow.com做法：
# |; R" o8 a z9 \6 c. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
& n* q7 M- G) l a- v4 ~4 N2 ?2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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+ o' M3 |8 L, R4 c* d5 [$ D' E3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用7 s/ M* D+ f$ I( ? @0 p
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇3 ~+ a! t0 Z: Q0 Q4 C
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
1 v% @+ s' d# q# W- @9 t4 e1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& k4 ~; ]# R) K; p$ D! N公仔箱論壇廚師叮嚀
1 X5 A3 a2 F# @4 P1 E4 O* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
) @: G4 D2 C) Y0 }) z7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
4 l# p: d9 K w, K+ G* 蛋白加入糖可增加亮度
$ ^/ g0 A) d7 h" f( O: M) m! stvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
; p* t2 n. D: H4 J9 ^$ Y2 mwww2.tvboxnow.com* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f ^6 V0 F+ q1 _% {) _* A) q
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb: X: h4 T: W; F3 n+ B" t. y/ T7 ]- M
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
; r$ J( @8 w9 J5 V- ?www2.tvboxnow.com* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
! f1 [/ k: Y# Y5 D0 g) Jwww2.tvboxnow.com* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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