因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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5 s e% V9 U/ |# u* j6 V材料：
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中鴨.............1隻(約2公斤)
6 q' W8 x* @# v& uwww2.tvboxnow.com蔥.................4支
1 }( [. O8 T7 ]3 ~; Y: \* k4 rtvb now,tvbnow,bttvb老薑.............1小塊
G0 e: Q' Y' g! j' j, Lwww2.tvboxnow.com梅干菜.........100克
# g$ G" ?6 C3 |扁尖.............2個% z6 Q7 d# Q- K! H+ r/ a
冬筍.............5支# M4 {6 N- a* T; c' }# g
金華火腿....300克; ~' ]# e1 w: @( [
五花肉.........350克
& z! S: |8 u8 w9 X1 T調味料：6 K$ n" G. g" U- \+ q/ k' g! |
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鹽、紹興酒 適量www2.tvboxnow.com) M" {4 g- k# b/ n
做法：公仔箱論壇1 s1 }! C5 n% c; |, N- H
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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