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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。. c: _2 D, X/ |( Z; E1 T$ l/ X
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
& {" c4 w; f: d# Q' L7 T- bwww2.tvboxnow.com 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件2 z0 c% y# s5 I+ i# E- T. L) e1 Z
牛肝菌 8錢
' P% ]& p6 z) i/ o6 y/ Q白菌 8錢4 d5 A) _4 D0 [/ ` m" {, C4 d
雲耳 4錢
! Y' L3 ~; ~ N+ i! l, q- T# Uwww2.tvboxnow.com小甘筍 2條
! S" {. K+ u. A3 x* p蠔油 1湯匙! H/ m% N# @' o+ _7 W- y
雞湯 1/3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^1 D% @7 H" w$ n
生粉 1湯匙
4 m( v' ]: p3 A$ r% Lwww2.tvboxnow.com鹽 少許公仔箱論壇0 M; D+ y/ k' x/ U* Q! V; ^( i
糖 少許3 ?/ ~7 ?- D( h
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
p5 K0 H0 j' o, P/ T) E* xtvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。" |, ?$ R1 _+ x% e
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
) J! ~5 C; `/ [; C4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。3 V" ]4 O1 R1 R& q
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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