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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇0 K2 u4 O) r% t, v4 ?& W6 R8 `
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
% \; V5 n: m3 ?" D) h9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
$ Y2 M2 X! C3 t; P7 O3 s- q1 B+ A牛肝菌 8錢
* @4 {/ W) P- ]0 ~ T/ c; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢
9 }& X' c4 P# z, d, m& o公仔箱論壇雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb! j5 m, D2 y1 s" X) f8 j; i
小甘筍 2條公仔箱論壇/ n; ~, A9 [+ D1 a4 {
蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r9 [ ^8 M4 Y, P; D* u% b
雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb L% q0 i5 O+ I% _# L' P+ M7 O
生粉 1湯匙
# r/ b9 r* |8 R. i+ ~) `: W* g鹽 少許
- t% j4 K) ?# M* A6 f9 xtvb now,tvbnow,bttvb糖 少許6 A& ?& {$ L( y( ?7 P# `
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb. p) _1 |. e- n/ x
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。6 D: a% K- o! H" w
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
$ K8 S2 ]& x) `+ V1 A* e: [www2.tvboxnow.com4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
* R8 ~5 Q3 A0 V- K1 q* F' l) v- Q9 gwww2.tvboxnow.com5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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