材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。www2.tvboxnow.com+ _* M* b/ n4 b, z
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 b3 n- F& O& ^0 T1 ]
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
; D5 M; j; n5 S) q# s% q' ?tvb now,tvbnow,bttvb再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。- Y* }4 `' w. J3 `" \' [
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q7 R# N9 O0 m5 h! z
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。+ p( l C; k- j+ G) l1 C
3 \, U' t8 }% ?2 a公仔箱論壇鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
1 { N, A- [: T5 c) Z/ [: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- O4 L. k0 y+ s1 }2 o
功效：# J6 ^: m; ^0 v
3 |; G9 ~5 k, t3 s* `" I: ]* A冬令進補。tvb now,tvbnow,bttvb. @+ S" B- A b
* m2 j9 H8 B$ c. J公仔箱論壇備註：tvb now,tvbnow,bttvb& R9 K' }* O( W
7 {+ m& P) |1 Z公仔箱論壇高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。tvb now,tvbnow,bttvb* F$ P4 _. ?! |5 a1 O/ `- K `
# o4 a/ \0 K1 o6 p; ], t6 e2 Ttvb now,tvbnow,bttvb米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。公仔箱論壇4 C* T) n* P( }: P2 @$ S+ D* _
; n4 j% k1 J* f; i. J8 D7 d0 w) J2 _6 ^. K! Atvb now,tvbnow,bttvb這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。: F0 ]7 m; ~0 R/ b
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。6 m9 R( X2 z* S( I8 J& M1 g
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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