現代人營養豐足,由過去只求溫飽到現在想食得健康,糖就成為近年的健康關注熱點。人們為了減少糖分的吸收,選擇使用代糖,如阿斯巴甜、三氯蔗糖等等,究竟代糖是好還是壞呢?
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) _' z- S! ]' x2 u3 ~5 ^0 R( C過量攝取糖分對健康有害無利,世衞便提出將糖攝取量上限減半,連英國亦將於2018年推出糖稅(Sugar Tax),目的是減少消費者購買或飲用高糖分飲料的意欲,從而減少糖分攝取量。公仔箱論壇6 m3 ~3 J, t9 G& b% q) b
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因為當我們吸取熱量低過消耗時,身體就會將多餘的熱量改成脂肪存儲,形成肥胖超重的問題,以及增加患上與肥胖相關的疾病,如糖尿病、心臟病等風險。
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- Z! U# |( N. z* ]. q; d4 |! I3 u為減少攝取糖,代糖因此而起。代糖即人工甜味劑,是用來代替由蔗糖(Sucrose)或糖醇(Sugar Alcohol)製造的甜味食品。它們主要的功能是提供甜味給一些食品和飲料,而毋須增加額外的熱量。
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除此之外,代糖還可以預防蛀牙和控制血糖升的速度,原因是大部分代糖不能被身體吸收,而且不會提供熱量,所以代糖能幫助控制體重。
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4 e4 k1 Z8 c. k- P! C. Gwww2.tvboxnow.com所有人造甜味劑都是經過化學處理, 並可以添加到食物中。例如在超級市場買到的低熱量食物和飲料產品都採用了代糖,如無糖汽水、無糖香口膠。公仔箱論壇0 x: K: m f6 ]" {1 a
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以下將會介紹5種不同的人工甜味劑,分別是阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、醋磺內酯鉀和紐甜。這幾種人工甜味劑都經由美國食物和藥品管理局(FDA)所認可。www2.tvboxnow.com1 m6 r+ _4 O$ _# ]7 ~* n- z# }
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阿斯巴甜(Aspartame):1996年被FDA認可,它是由兩種氨基酸──苯丙氨酸(Phenylalanine)和天冬氨酸(Aspartic Acid)所製成,而其甜度比蔗糖高220倍。2 s2 n- ^. Y, u: [5 [" ~7 n
# \$ j; ]: W; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿斯巴甜通常用於飲料上,如汽水、乳酪,但是它不能用於烘焙上,因為遇熱後會破壞它的結構。公仔箱論壇# _& n% J0 l) S! K; F9 Y2 z
$ {1 {3 y( U( k) ]公仔箱論壇絕大部分研究指出,阿斯巴甜不會對身體造成嚴重的副作用,所以每日可攝入量為每公斤體重50毫克。注意的是患有苯丙酮尿症(PKU)的人士,不應進食含有阿斯巴甜的食品,因為他們的身體不能分解苯丙氨酸。
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孕婦遠離糖精tvb now,tvbnow,bttvb2 g& Z1 e; C/ t% @# c8 s" B7 o3 s1 Q
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三氯蔗糖(Sucralose):1998年被FDA認可,能用於15種食物種類,並於1999年成為食物代糖劑。三氯蔗糖能夠應用於減肥食品、香口膠、果汁、甜點和烘焙食物上。此外,它可以添加到食品和飲料上,可代替餐桌上的蔗糖,因為它的甜度較蔗糖甜600倍,每日可攝入量為每公斤體重5毫克。
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糖精(Saccharin):被FDA認可應用於減肥食品和飲料上,同阿斯巴甜一樣不能應用於煮食和烘焙食物。它的甜度比蔗糖高200至700倍不等,每日可攝入量為每公斤體重15毫克。公仔箱論壇/ ]+ V1 v: @/ f& D: O
; e! e# f5 S0 v1 B8 o rwww2.tvboxnow.com有一點要注意的是,美國醫學協會建議(AMA)懷孕期間避免進食含有糖精的食物,因為有研究指出糖精需要多點時間才可排出胎兒身體外。公仔箱論壇/ ?$ Z) G5 F# h( Z7 r2 V' L ~
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醋磺內酯鉀(Acesulfame K):1988年被FDA認可用於飲料上,並於2003年用於食物(除了肉類)和添加劑。它是一種最接近蔗糖味和口感的人工甜味劑,能夠應用於烹調和烘焙中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D6 |; I& w7 u0 x9 }& w+ E) w: V
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此外,食品公司會結合醋磺內酯鉀和糖精,一起使用於無糖碳酸飲料和其他產品中。每日可攝入量為每公斤體重15毫克。
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紐甜(Neotame):於2002年被FDA認可,與阿斯巴甜一樣由兩種苯丙氨酸和天冬氨酸製成,但兩者結構不同,所以其甜度比起其他的代糖高出很多,約7000至1.3萬倍於蔗糖。紐甜應用於涼果、汽水、烘焙食品及各式甜點,每日可攝入量為每公斤體重0.3毫克。2 h1 S/ f* U+ n5 z/ _6 q
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除了以上5種人工甜味劑外,還有另外其他天然甜味劑,例如甜菊醇糖苷和羅漢果。
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/ j8 i/ Y& }% K! vwww2.tvboxnow.com羅漢果被認可www2.tvboxnow.com5 {" p# o/ [$ o
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甜菊醇糖苷(Steviol Glycosides)被FDA認可為安全的食品(GRAS)。它是由天然的植物提煉而成,屬於無熱量的植物的甜味劑,其甜度為蔗糖的200至400倍。應用於水果製品、醃菜、甜品、甜點及餐桌甜味劑。每日可攝入量為每公斤體重0至4毫克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ | {- e8 J# H. ~ M& b$ y
3 U6 c5 ~8 p# K4 }tvb now,tvbnow,bttvb羅漢果(Monk Fruit)亦被FDA認可為安全的食品,跟甜菊醇糖苷一樣,也是由天然植物提煉而成,比蔗糖甜100至250倍,能應用於煮食和烘焙食物。
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0 `1 f' i* \3 r; wtvb now,tvbnow,bttvb糖雖然帶來甜甜的滋味,但多吃始終對健康無益,即使是用人工甜味劑代替也不宜過量。 |