南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。公仔箱論壇3 Q2 k* e- M7 m
由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。
% x9 ^$ }( x/ M, }- \5 p: R4 i* N
5 h0 c# Z: Z) Y" t, H! q) U( e9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e! g/ f# q. W9 \4 [1 [. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 g S7 \! @ N8 [
2 `2 G. L5 P, B6 n$ l6 z% b% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地特產
) p5 l& h$ _# `$ kwww2.tvboxnow.comLim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。
: P" _: G% c# `7 J一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
* z+ C/ _( e4 I/ B* p( \8 Nwww2.tvboxnow.com惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。$ m2 f7 O( F2 X [* f
長興三合
- B, i7 L- Y a8 b公仔箱論壇豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。
3 D; ~3 G6 z1 B+ ]& b& _; }www2.tvboxnow.com南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。
5 H, y' X' a. q韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。, n; _! a2 Z) P b' ^4 b
在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。
* L1 V& ]* P% P* H: f+ j0 \, |3 O) ^7 t' {
長興三合tvb now,tvbnow,bttvb7 q6 _* D) p. u
將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。tvb now,tvbnow,bttvb% s: d4 J# g3 p& h* b
公仔箱論壇# o0 g8 H( G+ C6 T% y
. h! c! u) G6 _* W2 o公仔箱論壇
6 J2 U( Y& c8 y" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 X T6 y% m( Y: s1 X
3 R3 j( a: W8 S" I; @( j' t: h- v9 [! p+ Y
) ]7 a0 w9 f# s% Ywww2.tvboxnow.com薯仔煎餅
0 h9 C" r* S9 z8 q, p+ Y8 h選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。公仔箱論壇6 f4 Z' `6 i7 p) h( m
6 @5 N6 j7 G' L* y& ]1 X; Ytvb now,tvbnow,bttvb
. _2 A0 @- G4 C. c- B! g$ @www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I& w$ r' e, H! Z
- N/ V# v( h# y$ |% v" M$ R: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L; x7 u. |# ]5 x& o V
7 \ h8 M$ r q6 l# J* N. Kwww2.tvboxnow.com
3 q0 Y- T& K0 J0 A; |; Mwww2.tvboxnow.com蝦乾牛油果配脆片
7 r4 G( n& R, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。% K/ a. R* l* `4 T7 ]2 o; _( Z9 \
1 m- |, }) A P2 F$ H
8 J% I/ _; Z/ W0 q8 x8 D公仔箱論壇
0 s4 e8 f* y& k4 X
tvb now,tvbnow,bttvb. [0 S, {0 A# I _% y7 p! j3 f
www2.tvboxnow.com5 S8 p& }( |/ s( g; K; O. v
! ]5 J ?3 _4 X% O* @+ e( n, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l& n* H2 x: W9 }& w) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D( H4 N b( Q; d" |公仔箱論壇海鮮辣湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T; r; p; j9 G2 ^& L
小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。
. Y6 s6 c: K; P) W1 L/ itvb now,tvbnow,bttvb
8 G c- K4 U( H/ V( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M1 J8 \: I. k- I4 i6 C
8 ^$ S/ V9 M; U5 k" d6 ~3 g1 rwww2.tvboxnow.com
+ `" y+ x, u8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O3 ?* T: A3 X; j3 ?& Z- J3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~, C. S/ C( Q
( R$ j) z4 Y$ E1 T7 M牛肉他他紫菜筒
2 y2 U& u- ?8 r9 _$ ^# G3 t' l6 }公仔箱論壇牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。www2.tvboxnow.com% |* x" S |- f: |# H9 y1 @
A/ d% H, `9 D; D7 ctvb now,tvbnow,bttvb
& T" J5 _" q, j" u( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q" I; A# I# b, [5 T) I; d
4 j0 J3 h7 V7 I' i5 l* @; z
0 {" ^" x5 f7 {tvb now,tvbnow,bttvb& u3 D1 v1 ]5 z
# d, q3 B, y& ~+ F* b( owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇/ Y5 _( @7 Z9 v1 k
 |
發表於 2017-1-2 08:06 AM
| 
