香港人一向熱愛吃刺身,作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
[+ Z- r/ P; V Rwww2.tvboxnow.com來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說,本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外,也可以來個西式版本的新意思,如醃三文魚配上奇亞籽,既健康又美味。
; N* F$ G9 F4 e0 s6 D& Ztvb now,tvbnow,bttvb這道賣相誘人的三文魚,是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作,菜式做法簡單,毋須開火處理,只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳,加上養分不會受破壞,兩全其美。大廚選用了挪威三文魚,愛其肥香甘美,不喜油分太重的,可選肉質較瘦的澳洲三文魚。
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啖啖魚肉夠鮮美,卻難掩滯膩感覺,Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓,竅妙是先灑上三匙鹽,讓魚肉中的水分排出,其後再灑上糖,令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理,卻要在醃料方面花上心思,由生薑、葱頭、蒜頭,到藏紅花粉、辣椒等均有,還有一大把芫荽,記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨,亦可加些橙皮碎來提升口感。公仔箱論壇% i7 z6 h" I2 Y
醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半,再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁,才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤,入口嫩滑有彈性,酸中帶甜,有點微辣,十分清新。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C6 y' O8 `0 v$ Z$ Y
配奇亞籽伴食
* `7 }9 }7 ?/ T( E/ a' a. [www2.tvboxnow.com大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽,正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是,中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭,Paul將奇亞籽當作調味料使用,大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上,他說:「直接食奇亞籽都可以,但無味,用鑊乾炒兩三分鐘,就會變得香口,散發陣陣煙熏和果仁香,可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同,中式則以養生角度來享用奇亞籽,普遍視之為飲料伴侶,喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
@4 i/ r. r+ a9 o# h4 `# A, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正所謂牡丹雖好,也要綠葉扶持,西式菜式一向重視配菜伴碟,呈現出藝術品般的視覺效果,這道菜也不例外,用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜,令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面,可見在碟上畫花的深紅色醬汁,正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁,再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等,最後不忘以羅勒葉作點綴,可謂色香味俱全。4 \5 [: [" e" B1 w+ l% @3 {4 \7 l
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% E8 E# W2 C5 M# g2 itvb now,tvbnow,bttvb酒店總廚──Paul McLoughlin+ \6 ]+ w- o- W( v! x
多年來,香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳,體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化,喜歡創作具季節性的特色美食,風格創新獨特,同時切合健康飲食大潮流。
! h) ?/ Z6 n4 |0 u3 A+ `# }) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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